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蛋黄酥

蛋黄酥

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查看原文/ 2017年04月19日/ 447人看过

蛋黄酥的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 75g
  • 20g
  • 40g
  • 10g
  • 20g

1.准备原料

2.中筋粉100克、糖20克、水40克、猪油35克和成水油面

3.低筋粉80克、猪油40克和成油酥面,水油面和油酥面分别包上保鲜膜,醒发20分钟

4.咸蛋黄在白酒里浸泡几分钟,捞出后晾干备用

5.取25克红豆沙包裹住蛋黄,依次包完所有豆沙

6.水油面和油酥面分别分成10份

7.用水油面包住油酥面,然后收口捏紧

8.收口向下盖保鲜膜,醒发10分钟

9.醒好的面团,用擀面杖擀成长舌状

10.卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟

11.进行第二次擀制,卷起,再次盖上保鲜膜松弛10分钟,

12.松弛好的面卷擀成片状,叠三叠,再擀薄

13.包上豆沙馅料,

14.捏紧收口

15.收口向下,醒发几分钟

16.1个蛋黄打散,刷在蛋黄酥表面,撒少许芝麻,烤箱180度预热,中层烤30分钟左右

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