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可可双色蛋糕卷

可可双色蛋糕卷

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查看原文/ 2017年04月19日/ 75人看过

可可双色蛋糕卷的做法步骤

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可可双色蛋糕卷

材料:

可可粉 4 克 、 热水 20 克 、 细砂糖 70 克 、 色拉油 60 克 、 牛奶 80 克

低粉 65 克 、 蛋黄 80 克 、 蛋白 160 克 、 柠檬汁几滴

淡奶油 2 0 0 克 、 糖粉 2 0 克

做法:

1、 用热水将可可粉化开,搅匀备用

可可双色蛋糕卷

2、 色拉油、牛奶跟 20 克的细砂糖混合搅拌至糖融化

可可双色蛋糕卷
 

3、 加入过筛的低粉,搅拌至顺滑无颗粒

可可双色蛋糕卷
可可双色蛋糕卷
 

4、 加入蛋黄,拌匀

可可双色蛋糕卷
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5、 蛋白加入柠檬汁,剩下的 50 克细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡

可可双色蛋糕卷

6、 打发好的蛋白 分 1/3 到蛋黄糊里面翻拌均匀,不要画圈圈,以免消泡

可可双色蛋糕卷

7、 将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀

可可双色蛋糕卷
8、 取一小部分混合好的面糊放到步骤一 的可可粉 中混合

9、 然后再重新倒回原面糊中,拌两下即可,不要 拌 太多,否侧成品出来没有花纹

可可双色蛋糕卷

 

10、 拌 好的面糊倒入铺有油纸的 28x28cm 黄金烤盘中,然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开,切记用刮刀摊平,影响纹路

可可双色蛋糕卷
 

11、 放入预热好 170 度的烤箱中层,上下火烤 17 分钟左右 ( 温馨提示:我这 是用长帝焙 man 制作 ,因每台烤箱温度不同,所以具体温度还得根据您自家的烤箱来定 )

可可双色蛋糕卷

12、 出炉后趁热撕掉油纸,淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可

可可双色蛋糕卷
 

13、 待蛋糕温凉的时候铺上奶油,其中一端堆成小山状(如图)

可可双色蛋糕卷
 

14、 然后借助擀面杖将其卷起来,放冰箱冷藏一小时

可可双色蛋糕卷

15、 然后切块即可

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