槐花蚝烙煎(领悟《舌尖上的中国2》的心传)

槐花蚝烙煎(领悟《舌尖上的中国2》的心传)

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相关食材:

  • 地瓜
  • 玉米淀粉
  • 米粉
  • 猪肉
  • 山鸡
  • 淀粉
  • 面粉
  • 槐花
查看原文/ 2014年05月02日/ 641人看过

槐花蚝烙煎(领悟《舌尖上的中国2》的心传)的做法步骤

一部[舌尖上中国]美食节目红遍中华大地,节目里的一道道美食引领国人们追寻美食的狂潮。在舌尖2第二集【心传】里的银屏蚝烙进入了全国吃货视野,其食材除了传统“主角”鲜蚝外,蚝烙表面还添加了米粉丝、猪肉、豆腐鱼、以及不同品种的贝壳,金黄色蚝烙香气扑鼻,外酥内嫩。其实蚝烙的制作方法跟青岛当地的煎海蛎饼有异曲同工之妙,银屏蚝烙是用地瓜粉加上小蚝煎出来的,而青岛的煎海蛎饼里的海蛎肉也就是鲜蚝肉,无非就是将那地瓜粉换成了面粉或淀粉煎制而已,里面都有葱粒的加入,煎制的手法也差不太多,都是以油为介质煎制的,那味道都是一样的鲜美酥香。槐花蚝烙煎

美食食材:地瓜粉2两、海蛎肉400克、大葱200克,槐花50克、山鸡蛋3枚

调味料:盐适量、胡椒粉适量、花生油适量、鱼露适量

美食制作:

  1、先将海蛎肉用清水漂洗干净并控干水分 ,将海蛎肉放入盆中;

2、将葱切小颗粒放入盛海蛎肉的盘中,加入玉米淀粉,山鸡蛋打入盆中;

3、将槐花、盐和胡椒粉加入进去,用筷子搅拌均匀;

4、用旺火烧热苏泊尔厚底不沾平底锅,加入适量花生油,将调好的糊加入锅中,用锅铲摊平,文火煎制一面金黄;

5、用锅铲翻转一块,继续煎烙另一面,直到上下两面都酥脆并呈金黄色,即可盛入盘中;

6、將鱼露倒入盘中,夹一块蚝烙蘸食即可。

幸福小贴士
1、洗海蛎肉时先加入几滴花生油用手指轻搅一下,再用大量水清洗,容易洗干净其中杂质 。
2、煎制蚝烙时火候的控制是烙制的关键,每一面煎制的时间保持在3分钟左右,一面烙制干黄即可翻转烙制另一面。
3、烙制蚝烙的锅至关重要,锅底一定要足够厚,我选用的就是苏泊尔的厚底不沾平底锅,这样的锅因为厚度够,锅底传热比较均匀,所以煎制出来的蚝烙外表酥香,内里鲜嫩。


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   鲜美香糯的蚝烙,吃在口中,美在心中。中华美食博大精深,美食的制作和搭配更加凸显国人吃的智慧,让我们一起在追寻美食的道路上愈走愈幸福!


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