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酥到掉渣的鲜肉酥

酥到掉渣的鲜肉酥

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查看原文/ 2017年04月17日/ 171人看过

酥到掉渣的鲜肉酥的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • None
  • 1只
  • 10克
  • 2勺
  • 4克
  • 1克
  • 2勺
  • 1勺
  • 3克

1. 准备水油皮:面粉150、油皮:面粉120克糖30克、猪油55克、水60克辅料:鲜肉馅儿250克鸡蛋1只葱姜碎10克生抽2勺盐4克味精1克香油2勺料酒1勺白胡椒粉3克

2. 肉馅儿需要腌制一段时间,所以先来制作肉馅儿。鲜猪肉馅儿250克,加入鸡蛋一颗。

3. 葱姜末各10克,盐4克,生抽2大勺,味精1克,料酒1大勺,白胡椒粉少许,香油2大勺。

4. 快速搅拌均匀,多搅拌一会儿让肉馅儿起筋。拌好的肉馅儿盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时以上。

5. 肉馅儿腌制好之后,准备面团。酥皮点心,需要用到两种面团,一种是是水油面,一种是油面,油用猪油或者黄油都可以,两种都没有的话也可试试普通的植物油,只是起酥的效果会差一些。水油面:面粉150克,白糖30克,水60克,加好料之后用力揉搓均匀,面团揉出筋膜酥性好,不会破酥。用面包机揉面最好。油面材料:猪油60克,面粉120克,拌均成团。

6. 水油面团分成17克每份。油面团分成10克每份。大概是17个左右,多的可以做别的馅。分好的面团分别搓圆。

7. 水油面团按扁,包入油面团。依次完成所有,盖保鲜膜醒5分钟。将包好的面团擀成牛舌状,卷起。依次完成所有,继续盖保鲜膜醒15-20分钟。

8. 这期间,将肉馅儿分成35-40克每份,冰箱冷冻半小时左右。包的时候会比较好操作。肉馅儿只有10个的量,而面团有17个的量,所以其余的我就做成豆沙馅儿的了。

9. 等肉馅儿放进冰箱之后,之前卷好的面团也差不多醒好了,接下来继续操作,把面团继续擀开,成长的长条形状,擀得越长越薄酥皮也会层越多越薄。但是,还是要根据自己的熟练情况操作。把擀好的长条再继续卷起,依次完成所有,继续盖保鲜膜醒20分钟。

10. 醒好的面卷对折,将两头捏在一起,放在案板上压成剂子,擀成中间厚周边薄。

11. 取出之前冻硬的肉馅儿,包起。

12. 收口朝下,表面刷一层蛋黄液,撒芝麻。

13. 入烤箱,由下往上第三层,上下火150度20分钟。烤箱无需预热(图片拍摄于烤箱升温中)

14. 烤好的鲜肉酥,趁热吃。一次吃不完的,再吃的时候只需要在烤箱里80度加热5-10分钟就可以了,热的好吃。

15. 完成。

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