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千层肉饼

千层肉饼

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查看原文/ 2017年04月15日/ 630人看过

千层肉饼的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 1大勺
  • 2大勺
  • 1大勺
  • 1小勺
  • 少许

1.切适量的葱末姜末,大葱可以多切一些,搅拌的时候为了防止肉馅过干,可以边搅拌边放入白开水,这里为了肉馅更香,可以用温水泡1小把花椒,水晾凉后加入肉馅中。

2.做肉饼,终归油比较多,所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇,切碎丁后加入肉馅中,口感会特别好。  笋片用沸水焯,干香菇用温水泡软洗净,都切碎丁。

3.做肉馅我很少放老抽,一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐,一个方向搅拌均匀后备用。

4.500克的面粉,一般放入260克的温水,凉白开也可以。放入水的量不是绝对的,也根据不同面粉的吸水率来调整。

5.揉好的面团,覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要,面团更加柔软和蓬松,煎出的饼也更软滑。

6.揉好的面团,分成两份,擀成长方形面片。

7.肉馅放在面皮上,用勺子背铺平,上下左右各切1/3,右下角的这一片留白,这片是最后包裹肉馅用的。

8.裹肉饼的过程,先从右下角开始往中间卷,左下角的面皮再压上,接着把折好的下部分往上折,重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压,再把左边的面皮折过来。

9. 如此折成一个长方形,把封口捏紧。

10.用擀面杖轻轻擀开,用力要均匀,一点点擀,否则很容易破皮的。

11.由于千层肉饼比较厚,所以烹制的过程,最好用电饼铛,不仅受热均匀,还能上下两面同时煎熟。若是用平底锅,最好把饼胚切开,小火慢慢烙,中间记得多次翻面。

12.煎好的肉饼切开,层次多,饼香酥,是不是很诱人哦?

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