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提拉米苏

提拉米苏

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查看原文/ 2017年04月15日/ 197人看过

提拉米苏的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 分量
  • 120克
  • 250克
  • 150克
  • 50克
  • 2片
  • 60克
  • 3个
  • 60克
  • 分量
  • 适量
  • 适量

1. 先做手指饼干:提前把手指饼干的材料准备好

2. 蛋清蛋黄分离,装在无油无水的打蛋盆里

3. 先打发蛋清,细砂糖分三次加入低速打发,至出现尖勾,光滑细腻干性发泡状

4. 蛋黄加入细砂糖,打发到发白浓稠状,纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热

5. 用手动打蛋器检查蛋白是否消泡,如果有气泡不均匀的情况,需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状

6. 把检查完的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

7. 再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀

8. 筛入低筋面粉

9. 从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑

10. 装入裱花袋

11. 挤出长条,可以用大号圆花嘴挤,也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸

12. 烤箱中层170度烤20分钟左右

13. 烤制表面金黄色就可以出炉喽,冷却后再脱模

14. 现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料

15. 吉利丁泡冷水至软化

16. 一部分细砂糖加水中小火煮沸

17. 糖水煮沸的期间,先打发蛋黄,加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白

18. 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

19. 隔水融化吉利丁片

20. 吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀

21. 用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑

22. 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒

23. 再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

24. 淡奶油打发至出现纹路就可以了

25. 再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就可以了

26. 把黑咖啡和咖啡酒拌匀

27. 手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用

28. 把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里,第一层要铺满

29. 然后再倒入芝士糊

30. 重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了,放入冰箱冷藏4个钟左右

31. 冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了,然后均匀撒上巧克力粉

32. 再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了

33. 装饰好的提拉米苏美美的

34. 切开里面,看着让人有食欲

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