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4月份舌尖上不容错过的潮汕美味

4月份舌尖上不容错过的潮汕美味

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相关食材:

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  • 虾仁
  • 海米
  • 海带
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  • 猪肝
  • 鲍鱼
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  • 蛇鲻
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  • 梅童鱼
  • 海虹
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  • 鱼丸
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  • 香菇
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  • 大米
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  • 青梅
  • 苦瓜
查看原文/ 2014年04月28日/ 3286人看过

4月份舌尖上不容错过的潮汕美味的做法步骤

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没有高端食材,有的都是平常居家的做法,不时不吃,遇到了才算有口福...


4月份舌尖上不容错过的潮汕美味


赤领鱼
学名狼段虎鱼 鳗虾虎鱼科的孔虾虎鱼。相信每个土生土长的潮汕人都吃过赤岭鱼。家长会买些鲜活的鱼来给小孩煮鱼粥吃,煮粥时鱼去掉内脏洗净后加些肉末或骨头汤、大米一起煮就是一碗咸香的营养粥,鱼煮后捞出来,用筷子挑出鱼肉扔掉鱼骨,再把鱼肉放粥里,据说养血补血。
    还有一种常见的经常做法,赤领焖菜脯。用大蒜和菜脯(萝卜干)煸出香味后焖着吃,夹起一段鱼在嘴里轻轻一吸,剩下一个鱼翅骨了,骨头还要多添几下才舍得扔掉,美味极了。
    

4月份舌尖上不容错过的潮汕美味


淡甲鱼
学名鲬,俗称淡甲、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。
骨刺硬,肉洁白细腻,肉多刺少,双瓣大肉。焖菜脯蒜头最合味,淡甲苦瓜汤、淡甲菜头汤也不失美味。

4月份舌尖上不容错过的潮汕美味


那哥鱼
    学名蛇鲻,俗称狗母鱼刺多,北京的渔老板说这是海梭鱼,在汕头称它“那哥鱼”、“呐哥鱼”。此鱼多齿、有鳞,除主刺外毛刺很多,繁殖快。生鱼肉富有弹性,是汕头鱼丸(鱼蛋)的主要选料。新鲜鱼做熟后,它的鱼肉如云片糕似,用筷子轻挑可一片一片挑出,且不带刺。呵呵,当然吃鱼技术不过关的话,满嘴鱼刺扎你可别怪我哦~吃鱼使人聪明,不止在于它的营养成分,还在吃鱼的技法。
    那哥鱼的吃法越来越多煮汤、焖蒜、火锅、蒸、做鱼饭。
4月份舌尖上不容错过的潮汕美味


红鱼
 学名鲱鲤,鲱鱼的一种。每次都要买上1~2斤,用淡盐水煮到收汁,晾凉了,有当菜又当零食,鱼头比肉更香。


4月份舌尖上不容错过的潮汕美味


英哥鱼
   属隆头鱼科(鹦鹉鱼)鹦哥鱼深海野生鱼,鱼嘴和外皮如鹦鹉般靓丽而得名,鱼肉厚而细腻,鱼鳞是软的可以与鱼肉一起吃,全身一根主刺,无小刺。
    用普宁豆酱煮,加些芹菜鲜美无比,用盐腌渍入味后煎至两面金黄就饭吃,还有就是煎后加酱油、香菜,叫半煎煮。


4月份舌尖上不容错过的潮汕美味


沙尖鱼
鱼肉鲜甜柔滑,无小刺,口感佳。煎、炸、煮怎么做的美味。


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黄鳀
   褐篮子鱼,属篮子鱼科,闽台称臭肚鱼、广东叫泥猛,鬼婆鱼、娘矣。潮汕最盛传的做法是黄鳀蒸咸梅(青竹梅腌制),用咸梅汤当调料腌渍洗净的鱼,是它入味,上锅蒸时加些生姜和葱花。

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红花桃
    黄皮头、红花桃、梅童鱼、大头宝、狮子鱼、梅子鱼、小眼鱼。鱼肉鲜甜细嫩香滑,用豆酱水芫荽葱煮特别提鲜。
   以上鲜鱼除了赤领鱼外都可以做鱼饭,豆酱水芫荽芹菜葱、盐水芫荽芹菜葱是潮汕人家煮鱼的家常料理方法。

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枸杞菜:
    枸杞菜为茄科,多刺植物,枸杞初春的嫩茎叶。甘凉,有舒肝明目功效。早市上随处能买到,常用来煮猪肝蚝仔汤做早餐吃。


4月份舌尖上不容错过的潮汕美味
 

春笋
     每年看到春笋上市,耳边总回荡着外婆在世时的念叨:“笋上市了,该吃虾米笋粿了”。鲜虾或海米与笋相配简直就是天生一对的绝配的食材。这季节家里的小辈们可跟着享口福了,以虾和笋做的馄饨、饺子、粿、肖米(烧麦)等各种小吃轮番上桌,大菜更有虾仁炒笋丝、老鸭笋烫、鸭焖笋、鲍鱼笋汤...


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乌应菜
4月份舌尖上不容错过的潮汕美味

4月份舌尖上不容错过的潮汕美味


青竹梅
    又称青梅、酸梅,青竹梅属蔷薇科,每年上架时间短,稍不留意就会错过。潮汕咸梅和梅膏酱的主要原材料,鲜青竹梅用浓盐水浸泡三个月以上,梅汁和梅子即成潮汕人独有的调料之一,常见如梅汁蒸排骨、梅汁闷猪脚、梅汁蒸乌耳鳗、梅汁蒸黄鳀、梅汁煮杉犁。也可以用它泡酸梅酒。青竹梅有敛肺理肠、生津止渴、驱蛔虫、止痢的功用。青竹梅果内含有较多量的超氧化物歧化酶(s0d)的缘故,常吃能防止细胞衰老。


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鲜海带
属海藻类植物,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。每年4月中旬~7月份是海带的成熟期.菜市场到处可见成条鲜海带卖,约3~5元不等,随手挑些又宽又厚回来切丝做凉拌海带丝,或煲汤,后煮糖水有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

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活鲍鱼
     又名9孔螺,属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽.壳是中药材石决明有明目功效.潮汕人真的有口福,花白菜价就可以尝到鲜活的八~九头鲍,名贵食材成了餐桌上的家常食材.鲍鱼清洗干净后做鲍鱼粥老少都喜欢;炖汤更是家常便饭了;红烧呢,有点重口味.

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小海虹
     学名贻贝又名海虹、青匙、淡菜、青口,英文叫mussel。质嫩,肉肥,味鲜做法多种多样,淡菜炒香菇咸菜、淡菜咸菜汤,奶油焗海虹,淡菜蒸蒜蓉,煮面、煮粉,金不换炒淡菜是汕头人最家常的一道海鲜美味佳肴,餐桌上出现的频率高,爽口下饭。海虹含有各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。

4月份舌尖上不容错过的潮汕美味


早市上渔民挑担卖的野生海虾,壳硬肉鲜.用来掰掉壳做虾仁再好不过了,依次排名:哈氏仿对虾(油虾、剑虾);鹰爪虾(沙芦);须赤虾(玫瑰虾、火烧虾)。(谢谢@海鲜大叔 提供虾名)

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