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黑米戚风蛋糕卷

黑米戚风蛋糕卷

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查看原文/ 2017年04月14日/ 651人看过

黑米戚风蛋糕卷的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 250g
  • 10g
  • 10g
  • 适量

1.先分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。

2.取一干净的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。 用手抽快速搅打均匀。

3.筛入黑米粉和低粉。 手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

4.分三次加入蛋黄。

5.每次都拌匀后再加入下一次。

6.蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

7.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。 切拌加翻拌,混合均匀。

8.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。 继续切拌加翻拌,混合均匀。

9.将混合好的面糊倒入盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。

10.放入东菱烤立方电烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)

11.出炉后震一下模,过几分钟等蛋糕表面不是太烫的时候 ,在烤网上垫一张干净的油纸,将蛋糕直接倒扣在油纸上。

12.淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。

13.将奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油,放上草莓。

14.借助擀面杖将蛋糕卷起来,用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。

15.成品

16.成品

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