熊猫马卡龙的做法步骤

1.找一个干净的容器,倒入100g杏仁粉和100g糖粉。现在的杏仁粉都很细腻,不用过筛就可以了,糖粉可以过筛一下。

2.然后用手动打蛋器搅拌均匀。

3.倒入37g蛋白。**这里说一下,蛋白最好是用老化的蛋白,就是提前分离好,放入容器中,盖上保鲜膜,扎几个小孔放入冰箱冷藏4-5天,这样有利于挥发蛋白中的水分。

4.用刮板压拌均匀,备用。

5.下面来打发蛋白,37g蛋白倒入硅胶杯里,再加入17g细砂糖和0.5g蛋白粉。

6.用电动打蛋器打至硬性发泡的状态。

7.煮糖水的小锅里倒入25g纯净水,再加入83g细砂糖。

8.小火煮至118度。这里可以用液体温度计来测温,也可以用测温枪,一般来说,糖水温度需要控制在116-120度之间,室内湿度越大,煮糖水的温度就需要越高。

9.将煮好的糖水,以小细流状匀速倒入刚才盛着打发好的蛋白霜的硅胶杯里,用电动打蛋器高速打发,不要停,一边倒糖水一边打发,直到蛋白霜打至硬性发泡的状态。*注意低于40度就不要打了。

10.然后开始混合~先取1/3蛋白霜,与tpt混合均匀。第一次主要是压拌,用圆形的刮板沿盆壁用力按压,让tpt和蛋白霜充分混合,这一步的蛋白霜就是要充分消泡的。再取1/3蛋白霜,还是用圆形的刮板按压,不过这次的力气要比第一次小,压拌均匀。然后再加入全部剩余的蛋白霜,用j字形手法翻拌均匀。j字形就是用刮刀把两者挑起来,和做戚风的翻拌手法很像。最后的面糊呈飘带状落下就可以了。

11.然后取出来四分之一的马卡龙糊,加入适量的竹碳粉。

12.依然用j字形手法翻拌均匀。

13.裱花袋里装入三能圆形裱花嘴,再用封口夹固定一下,然后放在高筒杯里。把拌好的面糊倒入。然后头部也用封口夹封好,前端用剪刀剪开,如图,备用

14.开始预热烤箱,上下火160度。然后开始挤。先用原色挤出熊猫的身体,如图,像倒过来的苹果形。

15.再用黑色的在相应位置挤上熊猫的耳朵和脚。**注意分清熊猫的头部和背部,自己计算好个数。

16.继续挤上熊猫的眼睛和尾巴,室温晾皮至表面不粘手的状态。然后放入预热好的烤箱,150度,烤15分钟,烤好立即取出,放在晾网上晾凉。

17.然后来做夹馅,可以用自己喜欢的配方,我这次用的咖啡夹馅~配方:奶油奶酪(室温软化)120g咖啡酒10g咖啡粉10g牛奶适量~

18.做法:将室温软化的奶油奶酪,加入咖啡酒、咖啡粉和适量的牛奶,用电动打蛋器搅打均匀,调整到一个顺滑的状态,就是能从裱花袋里挤出,又能很好的保持形状就可以了。

19.最后取一片熊猫的背部,挤上咖啡夹馅,再盖上一片熊猫马卡龙的头部,一个完整的熊猫马卡龙就做好了。~

20.腮红是用干毛笔沾色粉刷的,可食用的法国dr粉色色粉,轻轻的刷一点就可以了~

21.(✿◡‿◡)完成~

22.可爱的圆滚滚们~

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