原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉26克、全麦粉30克、红糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出面团放入盆中,盖上保鲜膜。
3、基础发酵结束,将面团平均分成6份,排气滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形
5、翻面后一边压薄
6、从一边卷起,另一端捏紧。
7、全部做好
8、分次搓长。因为面条比较长,搓的时候要注意力度,不要搓断了。我搓了约40厘米长。
9、将其如图搭好
10、将长端穿过中间,尾端放在右边。
11、按住上边,将下部向右拧一圈。
12、然后将右边的头穿过下部空隙内
13、将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
14、最后发酵结束,表面刷蛋液,撒黑芝麻。
15、入预热170℃的烤箱,中层,17分钟左右至上色均匀。
小贴士:
1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。
2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,不要搓断筋。
3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。
4、表面装饰可以随意发挥