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红糖全麦麻花包

红糖全麦麻花包

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查看原文/ 2017年04月09日/ 424人看过

红糖全麦麻花包的做法步骤

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红糖全麦麻花包

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉26克、全麦粉30克、红糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

红糖全麦麻花包

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出面团放入盆中,盖上保鲜膜。

红糖全麦麻花包

3、基础发酵结束,将面团平均分成6份,排气滚圆后松弛15分钟。

红糖全麦麻花包

4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形

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5、翻面后一边压薄

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6、从一边卷起,另一端捏紧。

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7、全部做好

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8、分次搓长。因为面条比较长,搓的时候要注意力度,不要搓断了。我搓了约40厘米长。

红糖全麦麻花包

9、将其如图搭好

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10、将长端穿过中间,尾端放在右边。

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11、按住上边,将下部向右拧一圈。

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12、然后将右边的头穿过下部空隙内

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13、将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

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14、最后发酵结束,表面刷蛋液,撒黑芝麻。

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15、入预热170℃的烤箱,中层,17分钟左右至上色均匀。

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小贴士:

1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

4、表面装饰可以随意发挥

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