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烤鸭

烤鸭

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查看原文/ 2017年04月09日/ 476人看过

烤鸭的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 2个
  • 1个
  • 2汤匙
  • 1根
  • 1节
  • 40张

1.将鸭子处理干净,不爱鸭子屁股的臭味就割除。

2.烫皮。标准的是一手提挂钩,另一手持手勺,舀起锅内的开水,从上至下浇烫鸭皮(浇烫3~4次)。 家里条件有限,没有特别大的锅和勺子,鸭子只有鸭身。我就将鸭子浸入滚开的水中10多秒,然后提起,让水再次烧开;再将鸭子浸入10多秒,再提起;再让水再次烧开;最后将水池堵上,将沸水浇到鸭身上,翻面再浇一下,结束烫皮过程。

3.麦芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和开水50ml混合成脆皮水。 将脆皮水趁热均匀的刷遍刚刚烫好的鸭子的表皮,刷3-4遍。

4.用一根筷子把鸭翅架起来,用铁钩把鸭子挂起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮。

5.苹果切4块,橙子切半。

6.将水果塞进鸭肚子里,将肚子撑起来。这样做是为了最后的成品有漂亮的造型,还可以提供汁水和香气(这一动作有点类似标准的“灌汤”过程)。 封口处缝合起来,鸭子放在烤架上,烤架放在烤盘上,烤盘里垫上锡纸,倒入少许清水在烤盘里(为了不让从鸭子身上滴下来的油烤焦)。

7.将烤箱预热200°c。鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°c,先烤30分钟,这是30分钟后的效果。

8.把鸭子翻面,将翅膀和腿的末端包上锡纸,送回烤箱再烤20分钟。

9.这是20分钟后的效果。

10.再翻一次面,上色过重的地方用锡纸盖上,最后再烤20分钟

11.片切鸭子,尽可能让每一片都带有鸭皮和鸭肉。

12.经典的北京烤鸭搭配黄瓜条、大葱葱白丝、荷叶饼和鸭酱一起上桌。

13.成品图

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