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青梅酒、青梅醋、腌酸梅

青梅酒、青梅醋、腌酸梅

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  • 青梅

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查看原文/ 2014年04月25日/ 4983人看过

青梅酒、青梅醋、腌酸梅的做法步骤

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青梅酒、青梅醋、腌酸梅       

           青梅酒、青梅醋、腌酸梅做法详解 

                每年4月中到5月中,是青梅上市的日子,我每年都要做一些

   青梅酒,腌1罐酸梅,今年增加了一样:青梅醋。

           上个星期买了10多斤青梅,1天里把青梅酒、青梅醋、腌酸梅全

   做上了,现在它们静静地躲在角落里,等到明年就可以享用了。

           3年前做了4坛青梅酒,本来青梅酒3个月也就可以食用了,但如

   果酿的时间长点品质会好很多,所以忍到今年才开封,上个星期打开一

   看,惊喜啊,打开瓶盖的那一刻,浓郁香气扑鼻而来! 喝起来口感非常

   柔和滑口,醇厚,全无了梅子的涩味,有点酸,还有甜,很好喝,是特别

   适合女士喝的酒。

                酒色呈透彻的琥珀色,颜色真漂亮哪,等了3年,值得啊。

                新鲜青梅酸而且涩,是不能直接食用的。但青梅可是个宝哦。

           青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环,迅速

   将疲劳元素排出体外,最大限度地产生能量,使食物能完全燃烧,它含有

   丰富的柠檬酸和苹果酸,酸味极强,这些有机酸不仅能把血液中积存的乳

   酸排除体外,而且还能抑制新的乳酸产生,达到清洁血液的作用,而丰富

   的vb2又具有防止癌变的作用。

           青梅具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子

   蠕动和调理肠子,同时又有促进收缩肠壁的作用,对便秘(尤其是孕妇)

   有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液,促进消化,滋润

   肠胃,改善肠胃功能,并促进肠道的吸收。 

              所以趁着青梅上市,快把青梅变成各种好吃的宝物吧~

            青梅酒、青梅醋、腌酸梅
青梅酒、青梅醋、腌酸梅

青梅酒、青梅醋、腌酸梅

 琥珀色清澈透明的青梅酒,看着就想喝啊

  下面详细介绍青梅的3种做法
      

一、前期准备工作:

           青梅酒、青梅醋、腌酸梅三种做法的前期准备工作都是差不多。

           青梅酒、青梅醋、腌酸梅


 1.洗干净青梅以后,把青梅果的蒂摘掉,蒂口处要处理干净。

 2.洗干净以后放清水泡2~3个小时。

青梅酒、青梅醋、腌酸梅


3 水烧开,调小火,把青梅分批逐少放进水里汆5秒钟(没错,就5秒),马上捞出放凉水浸泡降温。

 

青梅酒、青梅醋、腌酸梅


 4.汆烫过的青梅在水中完全降温以后,捞出,晾干水。

  准备工作就完成了。

二、青梅酒做法:

青梅酒、青梅醋、腌酸梅

       
  做青梅酒的瓶子要干净干爽,最好用消毒柜消毒过,或者用开水

      烫过,晾干。

       原材料;青梅、米酒、冰糖。

       基本配比大致是1﹕1﹕0.7   (糖的分量可以根据自己口味调节)

              我用的这种瓶子放了750克青梅,750克白酒,475克冰糖。

              酒可以用30°—60°的白酒都可以,但以50°以上的酒酿出的效果更好。

              30°的酒酿出的青梅酒酒度数比较低,不能喝酒的女士倒是很适合的,

              我3年前酿的这批酒就是用30°的广东米酒酿的,感觉也还不错。

青梅酒、青梅醋、腌酸梅



1.把青梅、冰糖错开放到瓶子里。

2.倒入白酒,酒不要放太满,8分即可。

  盖上盖,密封。放于干燥阴凉处。3个月后——3年都可开封。

青梅酒、青梅醋、腌酸梅


 青梅可以汆水也可不汆水,视个人要求吧。汆烫过的话,随便可以消消毒。但要保证汆水时不要让青梅在热水里过久,超过5秒,青梅外皮就很容易破裂了这样酿出来的酒酒色会不够清洌漂亮。

我今年这两种方法都做了,看看出后酿出的酒到底分别大不大。我3年前酿的青梅酒是没经过汆水这道工序的。

青梅酒、青梅醋、腌酸梅  
  这是第二天,两瓶青梅酒外观上已经分别不大,都变成棕黄色了。



青梅酒、青梅醋、腌酸梅

 
这是3年陈酿青梅酒,酒色是琥珀色的。


青梅酒、青梅醋、腌酸梅


  青梅酒味道酸甜,饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使其皮肤组织和血管趋于年轻化,因其具有明显的“回春”作用,因此,常被戏称为“返老还童素”。此外,青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积,起到养颜塑身的效果,同时还能消除疲劳,舒缓压力~


青梅酒、青梅醋、腌酸梅

 青梅酒酒色清澈,阳光穿透过来,杯中酒泛着金光

二、青梅醋做法:

青梅酒、青梅醋、腌酸梅     


青梅醋的材料:青梅500克,  醋500克,

                   麦芽糖约600克(可用等量冰糖代替)


青梅酒、青梅醋、腌酸梅


1.把洗干净,汆过水并彻底晾干的青梅放入瓶中,倒入麦芽糖。

2.倒入白醋,盖上盖子并密封。放于干燥阴凉处。一年可开封。

 

青梅酒、青梅醋、腌酸梅 


这是第二天,麦芽糖融化比较慢。

三、腌酸梅:

青梅酒、青梅醋、腌酸梅


 腌酸梅就要更简单一些。

 材料:青梅 500克    盐300克(分2次放)

 1.青梅洗干净晾干后,先放在大盆里,撒入200克盐,尽量让青梅更

  多的接触到盐。

 2.多一些翻动,让盐更均匀分布。

青梅酒、青梅醋、腌酸梅


3.第二天就会开始出水了,把没腌到的青梅翻到底下,继续腌一些时间。

4.大约2~3天就会完全出水了。

  青梅酒、青梅醋、腌酸梅


5.盐水倒掉不要,把青梅放到瓶子中。

6.散入150克盐,盖上盖子,放阴凉处即可。

青梅酒、青梅醋、腌酸梅



 就这样让它慢慢腌着吧,1年后就可以有好吃的酸梅可食用了

青梅酒、青梅醋、腌酸梅

 
这是去年腌制的腌酸梅

 

青梅酒、青梅醋、腌酸梅


 腌酸梅可以用来做酸梅汤,梅子排骨,酸梅蒸鱼等,开胃醒神,

 想起来都流口水啦~


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