暖洋洋的金银蛋炒饭「厨娘物语」

暖洋洋的金银蛋炒饭「厨娘物语」

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查看原文/ 2017年04月07日/ 195人看过

暖洋洋的金银蛋炒饭「厨娘物语」的做法步骤

1. [ 黄金培根蛋炒饭 ]:准备4个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离备用。(厨娘tips:蛋从中间敲开,下面备个小碗!一左一右来回倒就能过滤掉蛋清,蛋壳里留下蛋黄啦!)

2. 准备4个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离备用。(厨娘tips:蛋从中间敲开,下面备个小碗!一左一右来回倒就能过滤掉蛋清,蛋壳里留下蛋黄啦!)

3. 将蛋黄打散,倒入200g米饭与蛋黄均匀的搅拌在一起。(厨娘tips:炒饭一定要用透凉的白米饭哦!先和蛋黄液拌匀,就能做出零失败的黄金蛋炒饭啦~)

4. 50g培根切丁。(没有培根也可以用火腿丁,一样好吃哭!我试过哈哈)

5. 锅内倒入10ml食用油,放入培根煎至金黄。

6. 倒入与蛋液拌好的米饭,将米饭铲松。(厨娘tips:一定要把米饭铲松,米饭才会受热均匀,这样炒出来的才是每一颗都被金灿灿蛋黄包裹的米饭哦)

7. 加入1g盐、2g黑胡椒调味

8. 大火翻炒均匀。

9. 盛出放在一个小碗里压实。(厨娘tips:让炒饭变得更好看的方法,就是先拿个碗装,再倒扣在碟子上,立刻变的像餐厅里的炒饭了有没有?)

10. 盛出放在一个小碗里压实。(厨娘tips:让炒饭变得更好看的方法,就是先拿个碗装,再倒扣在碟子上,立刻变的像餐厅里的炒饭了有没有?)

11. 可以放上薄荷和勺再装饰一下。

12. 可以放上薄荷和勺再装饰一下。

13. 黄金培根蛋炒饭就完成啦,开吃吧~

14. [ 白银瑶柱蛋炒饭 ]:20g瑶柱加入100ml温水泡发40分钟。(厨娘tips:好多人问瑶柱是什么?其实就是干贝啦,叫法不同而已!干贝就是扇贝里那颗会粘在贝壳里的小肉球,晒干就是干贝了!是贝壳里鲜味的来源,小小的干贝有着很好的提鲜作用哦~)

15. 沥干研磨成丝(厨娘tips:干贝弄成丝能让鲜味裹在每颗炒饭里。没有研磨器的童鞋用手撕也是一样哒)

16. 2根芦笋切小片待用。(也可以用菜心或者秋葵代替,一样好吃我也试过哈哈哈)

17. 之前剩下的蛋清加入1g盐搅拌均匀待用。

18. 锅内倒入10ml食用油,加入瑶柱丝炒香。(厨娘tips:干贝一定要记得大火先炒出香味才好吃哟!)

19. 加入芦笋片炒熟后放入250g米饭铲松。

20. 炒匀之后在锅的中心拨出一个空位,慢慢的倒入蛋清。(厨娘tips:蛋清最后放能更嫩,也可以更好的让蛋清均匀的裹在每一颗米饭上哦)

21. 炒匀之后在锅的中心拨出一个空位,慢慢的倒入蛋清。(厨娘tips:蛋清最后放能更嫩,也可以更好的让蛋清均匀的裹在每一颗米饭上哦)

22. 炒匀后加入1g盐、5ml蚝油、2g白胡椒翻炒均匀。(厨娘tips:虽然没有放海鲜,但瑶柱能让炒饭有着淡淡的海鲜味,放些蚝油能更好的提鲜,白胡椒还能增加风味~)

23. 同样用碗倒扣摆个盘!

24. 白银瑶柱蛋炒饭就完成啦,开吃吧~

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