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自制午餐肉

自制午餐肉

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查看原文/ 2017年04月07日/ 461人看过

自制午餐肉的做法步骤

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  • 主料:

1.姜葱蒜分别切碎,放入碗中。

2.加入50ml清水浸泡。一会儿我们会用姜葱蒜水来给猪肉去腥,如果宝宝接受不了姜葱蒜的味道,可以用少许柠檬汁或者料酒来代替。

3.鸡蛋打散,加入10g普通面粉、20g玉米淀粉、10ml清水,拌匀。加入蛋液可以让午餐肉口感更顺滑,如果宝宝对鸡蛋过敏,可以不加。但相应的可以在搅拌肉泥时加入一点植物油。适量的面粉和淀粉可以帮助肉浆成型,并保持水分,避免干硬。

4.将三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗净,切小块。除了前腿肉,也可以用梅花肉,肥瘦相间,做出来的午餐肉才不至于柴。

5.放入料理机中,将之前的姜葱蒜水过滤后也一起倒入。

6.打成均匀细腻的肉泥。尽量多搅拌几次,一定要将肉搅拌的灰常细腻。

7.倒出到蛋液混合物中,加入糖、盐、生抽各2g。盐和糖不仅仅是为了调味,也是为了防腐,延长保存时间。

8.用筷子顺时针搅拌至上劲。如果你是左撇子,逆时针也是可以的,总之要顺着一个方向搅拌,一定要用力,并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性,搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。

9.取方形耐高温的玻璃容器,倒入搅拌好的肉泥。为了方便脱模,容器四周和底部可以先刷一层薄薄的植物油。

10.用勺背压实肉泥,抹平表面后,用锡纸将开口处密封严实。肉泥一定要压实,否则蒸好后里面容易有气泡。锡纸是耐高温的,不建议用保鲜膜。有可以用平盘倒扣来密封,防止蒸制时水蒸汽的影响。

11.冷水上锅,水开后转中火蒸35分钟。

12.取出放凉脱模后,切成小块。拌粥拌饭拌面,都特别合适。如果想要颜色更漂亮,可以在制作时加一点点红曲粉,做出来就会和市售的午餐肉一样呈现红色。市售的一般还会加入亚硝酸盐来增色,特别不健康。

13.做好的午餐肉放凉后切成小片,用密封袋分别密封冷冻,可以保存2周左右。每次食用时,取出一小袋进行烹调即可。至于是做粥拌面焖饭还是煎成小饼,就看宝宝的喜好了。另外,午餐肉做好后要尽量减少接触空气的时间,时间久了会氧化变色,虽然不影响营养,但颜色不好看也会影响宝宝食欲。

14.午餐肉作为二战烽烟中诞生的“完美军粮”,现在已然成为了辅食餐桌上的一道便捷美味。午餐肉制作起来比肉松、肉丸要简单得多,并且适合保存,搭配主食蔬菜起来也很方便,所以无论是在家做饭还是外带出游,都非常不错。

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