自制凉皮

自制凉皮

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查看原文/ 2015年07月17日/ 470人看过

自制凉皮的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 半个
  • 2个
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.准备面团材料。

2.面粉加上2g盐还有2g酵母,加入适当的清水揉至光滑,盖上保鲜膜醒10分钟左右。(面团软硬适度就可以,水慢慢加进去,这样好掌握。)

3.面团醒好之后,取一个大一点的盆,装入清水,把面团放进去,想洗衣服一样的开始洗面。

4.传授一个我的经验,用一个筛网装着面团放进清水洗,这样面团不会掉到水,可以省掉一个捞面团的工序。这样洗到面团怎么都不变小的时候,就说明洗到位了。

5.剩下的面团就是面筋,把面筋放在水龙头下冲洗,洗到没有白色的就可以了。

6.这就是得到的面筋。

7.将面浆和面筋都用保鲜膜盖上,放入冷藏室一晚,最少也要三小时。

8.经过一晚,面浆已经分离出了一层清水。

9.将面浆上面的清水撇掉。

10.用力搅匀面浆。

11.得到这样浓稠的面浆就可以了。

12.面筋加一点酵母,再用力揉匀,放置一边发一下。

13.烧一锅开水。

14.旁边的水槽里再放些凉水。

15.取出一个不沾的圆盘,我用的9寸披萨盘,在上面点一点油,用纸巾抹开,披萨盘只剩很少很少的油。

16.将面浆舀到披萨盘中,摇匀,使面浆铺满披萨盘。(我用大家用汤勺舀面浆,差不多一勺又三分之一的量。)

17.将铺满面浆的披萨盘放入锅中的热水上。

18.盖上锅盖大概3~4分钟左右,面浆冒起来气泡似的就好了。(有点像煎班戟皮的状态。)

19.取出披萨盘放在冷水上冷却。

20.往凉皮上抹油。然后轻轻揭下来。

21.一张漂亮的凉皮就做好了。用同样的方法做完所有的凉皮。

22.这就是做好的凉皮。用9寸披萨盘,这个方子做了11张。

23.然后把面筋上锅大火蒸15分钟~18分钟。

24.然后豆芽焯水,捞起来放凉备用。

25.黄瓜洗净切丝备用。

26.将蒜捣成泥,加入纯净水,备用。

27.面筋切小块备用。

28.这是除了酱油外所有的佐料。本来应该有葱花,但是今天我忘了买了,呵呵。

29.取凉皮切成条,放入碗里。

30.把所有的材料放入碗里,按照自己的口味放佐料。

31.美味的凉皮做好了,开始吃吧。

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