自制凉皮

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查看原文/ 2015年06月26日/ 251人看过

自制凉皮的做法步骤

自制凉皮
 

 
做法:

第一步:500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

第二步:开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。

第三步:揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

第四步:将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

第五步:将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。

自制凉皮

 

第六步:沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

第七步:准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

第八步:锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。

第九步:蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。

 

自制凉皮


小贴士:

1、 刚开始洗面,前几遍面有些散。不要担心,洗到最后就会洗出完整的面筋。

2、 面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的,就多放一点面糊。

3、 好吃的面皮离不开好料。配菜有:黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有:蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱,而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里,味道要比芝麻酱还好哦。

自制凉皮


4、 香料水的制作方法:十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香,一起放到锅里,加入一大碗水,大火烧开后,转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。

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