自制凉皮

自制凉皮

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查看原文/ 2015年04月24日/ 171人看过

自制凉皮的做法步骤

  • 主料:

1.500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

2.开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。

3.揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

4.将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

5.将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。

6.沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

7.准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

8.锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。

9.蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。

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