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把子肉

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查看原文/ 2017年04月05日/ 151人看过

把子肉的做法步骤

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把子肉
把子肉,据说属济南名菜,是上百度搜菜时发现滴 俺虽非无肉不欢,却 立马便被诱惑住了,于是乎认真学习了一下下,发现操作起来也不是感觉上的辣么神秘,甚至比红烧肉还要简单呢,于是乎翻出了冰箱里的存货,将信将疑的如法炮制,结果呢初战告捷,先是添加的配菜非常给力,海带和素鸡吸收了肉肉的油脂变得口感醇厚,味道很赞,不只是增加了健康指数,更是锦上添花啦 那么主角肉肉呢, 真的是红肉嫩而不柴,白肉香而不腻入口即化,遭到了比红烧肉还要好吃的褒奖
材料:带皮五花肉1140克,海带结1碗(已处理),素鸡1根,葱姜,山楂片(漏拍)。
调味料:生抽30克,老抽125+30克,料酒50克,冰糖60克,八角,桂皮,香叶。
把子肉
做法:
1.海带的处理方式见下图,取海带薄的部分打成结即可。
把子肉
2.将五花肉冲洗干净,浸泡2~3小时,期间换几次水。
3..将肉条从中间一切两半儿(10cm左右),入凉水锅烧开,不断的撇去浮沫。
4.捞出后用温水冲洗干净,拔去猪毛,切成1cm厚的片儿状。
5.将素鸡切成1cm厚的片儿备用。
6.将葱姜切段和片,码入砂锅中垫底,可以将葱段再顺面切开以扩大面积。
7.将肉片儿码到葱姜上,放上冰糖,八角,桂皮,香叶。
 
把子肉
8.依次倒入生抽,老抽(留一小部分最后调味儿),料酒,加水没过肉片儿。
9.大火烧开,撇净浮沫。
10.加入老抽调好味道,加入5~6片山楂片,盖盖转小火1小时。
11.加入海带结,素鸡,盖盖继续1小时即可。
 
把子肉
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