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台式卤肉饭--台湾古早味的国民小吃

台式卤肉饭--台湾古早味的国民小吃

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查看原文/ 2017年03月15日/ 139人看过

台式卤肉饭--台湾古早味的国民小吃的做法步骤

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台式卤肉饭--台湾古早味的国民小吃

台式卤肉饭是台湾最古早味的国民小吃,上至企业家下至贩夫对卤肉饭都有莫名的喜爱,每个人都能说出自己觉得绝妙的卤肉饭。经过岁月的洗礼,卤肉饭有了南北差异和各家口味的不同。

材料:五花肉500g 红葱酥 一小碗 鸡蛋三个 干香菇三朵 日式酱油适量 料酒一碟 米酒适量 蒜三瓣 生姜一块 花椒适量八角一个香叶两片 冰糖两块 盐适量

做法:

1准备好所有原料。

2五花肉切手指粗细的小长条,肥瘦都要,盆里放水加料酒五花肉泡半个小时去血水。

3肉沥干水,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油,腌上。

 

台式卤肉饭--台湾古早味的国民小吃

4蒜,姜切蓉。

5干香菇用水泡发。

6鸡蛋按喜好煮到全熟或溏心。

台式卤肉饭--台湾古早味的国民小吃

7锅中火烧热,倒油加花椒。花椒炝锅味道独特,有麻香,成焦黑色后捞出。

8倒入肉块,翻炒一下,加姜蒜蓉,小火翻炒。

9香味出来后,转中火,加米酒翻炒一会儿。

台式卤肉饭--台湾古早味的国民小吃

10再转小火,加酱油,炒匀。

11大概一分钟后,加洋葱碎,翻炒。

12加一半米酒一半开水煮沸,,泡发的香菇,两块冰糖,一个八角,两个片香叶。

台式卤肉饭--台湾古早味的国民小吃

13盖上盖,小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量,调整熬煮时间,避免粘锅或烧焦。

14快熟的时候鸡蛋放入锅内,

15米饭单配肉比较腻,吃的时候可以烫一点青菜。

台式卤肉饭--台湾古早味的国民小吃

卤肉分为两天制作,味道更好。卤肉放凉第二天再焖煮一下,软而不烂,肥而不腻,更入味。

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