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咖啡核桃吐司

咖啡核桃吐司

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查看原文/ 2016年12月27日/ 224人看过

咖啡核桃吐司的做法步骤

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咖啡味的食物都带着浓浓的成熟风味,些微的苦味不是孩子们能爱上的味道,非得等到味蕾也成熟起来,才能将苦味品出深邃的回味。 ​

咖啡核桃吐司
咖啡核桃吐司

材料:高筋面粉270克  糖45克  盐4克  酵母3克  水135克  全蛋液40克  速溶咖啡粉8克  奶粉8克  黄油40克  核桃80克(已烤熟,稍微掰碎)

制作过程:

1. 除黄油和核桃外揉成可以撑出厚膜的状态,加入黄油揉至完成阶段;加入核桃揉匀(如果你使用机器揉面,这一步请手工揉匀,以免核桃被过度碾碎)。

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2. 在28度左右环境下发酵至2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷(约60分钟)。

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3.排气后滚圆,松弛30分钟。

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4.排气后擀开成长方形(宽度不要超过土司盒的长度,呃~有点拗口),翻面后提起上边向下折至2/3处。

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5.提起下边向上折起。

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6.再将面团对折后捏紧收口。

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7.收口向下放入土司盒。

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8. 在38度左右环境下二次发酵约50~60分钟至9分满。 放入已预热至180度的烤箱中,底层,约35分钟(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间),上色后加盖锡纸。

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啰嗦几句:

1.关于咖啡粉:我使用的是黑咖啡,味道比较浓郁,成品能吃出轻微咖啡的苦味,如果只喜欢咖啡的香味,可以使用普通的咖啡粉来制做,成品更偏向香甜。

2.关于核桃:要使用熟核桃来制作,手边的若是生的,那就放入150度的烤箱内烤约10分钟至有香味,冷却后使用。

3.关于成品:加了咖啡粉和多多核桃的吐司,不如一般无添加物的吐司个子高,不要纠结,好吃就足够了。

4.​ 关于水量:再再再啰嗦一下,​ 做和面粉有关的一切食物,水量都不是既定的,就算同一品牌的面粉在不同温度和湿度下,吸水性都是有差异的,所以请记得一定根据实际情况调节。

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