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桂花甜酒酿

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查看原文/ 2016年11月29日/ 140人看过

桂花甜酒酿的做法步骤

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酒酿是很传统的中国味,特别是在寒冷的季节里,一碗甜甜的桂花酒酿汤会把人从胃暖到心。做酒酿是个极简的过程, 蒸一碗糯米拌上酒曲,剩余的就是等待。待到汤汁满溢,揭盖时的香气便能醉了心肠。

桂花甜酒酿
桂花甜酒酿

​材料:糯米500克  酒曲5克  纯净水(凉开水)约400ml  糖桂花(或干桂花)少许

制作过程:

1.糯米浸泡6小时(分量外的水,室温低的话可以浸泡过夜)。

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2.蒸笼内铺上纱布,倒入沥去水的糯米,开水入锅,蒸约40分钟。

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3.糯米盛入干净的容器内,分次倒入约400ml的纯净水,搅拌至糯米粒松散湿润。若已是微温的状态,直接进入下一步,若糯米依然较烫,晾至微温。

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4.酒曲内加入少许水搅匀。

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5.加入糯米内搅拌均匀(留一点点,不要全部都用完)。

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6.拌好的糯米盛入干净的容器内压实,在中间戳一个小洞,倒入剩余的一点点酒曲水。

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7.容器先覆上一层保鲜膜,再盖紧盖子,放入约30度左右的环境中,约36~48小时至水分明显溢出,有明显的酒酿香味即可。表面撒些糖桂花,移入冰箱冷藏保存。

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啰嗦几句:

1.关于水量:拌糯米的水请根据糯米的含水量适当调节,只要拌好后是湿润松散的状态即可。不可水量过少,发酵后不会有明显液体渗出;也不能太多,过度的水量会延长发酵时间,也会冲淡成品的香味。

2.关于温度:需要在30度左右的地方发酵,若是在室温低的环境里,可以使用泡沫箱,并在里面放入一壶热水以此保温;或者放入电热毯内;或者微波炉内先加热一杯水,再放入容器以此提高温度;还可以使用烤箱的发酵功能,但如果你的烤箱发酵档有40度左右,那记得打开一点烤箱门,不要让温度超过30度,否则发酵后会有明显酸味。

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