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酸浆豆腐

酸浆豆腐

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查看原文/ 2017年03月30日/ 474人看过

酸浆豆腐的做法步骤

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1.(本期tips有点多……但你们一定要认真看哦!很重要!)1 黄豆分大小品种,做豆腐、豆浆最好买小黄豆,大黄豆比较适合煲汤、入药。2 浸泡黄豆很重要,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。3 酸浆豆腐有可能略有酸味,一般不影响口感;但如果酸味较重,则有可能是、醋与水比例没调好或是醋水溶液加多了。4 其实到菜场买豆腐,1块钱一个,方便便宜为什么要自己做呢?因为市面上大部分豆腐是用盐卤、石膏做的盐卤本身含有剧毒长期食用对身体不好所以还是自己做的最放心最健康!

2.将干黄豆洗净,加1000ml清水浸泡至少8小时,夏天最好放冰箱,或隔三小时换一次水以免黄豆发酵。

3.纱布浸湿后,居中铺在豆腐磨具上,新纱布记得用开水浸泡去浆。

4.将泡发的黄豆取出清洗,倒入柳丁里,加清水1500ml,选择功能“五谷”磨成豆浆。

5.将豆浆用滤网过滤细渣后,倒入锅里煮开,以小火继续煮2分钟,边煮边搅拌以免糊底,并用勺撇去表面的泡沫。如果糊底,就把豆浆倒入另一锅,并将杂质用滤网捞出。

6.将50ml的白醋用250ml的纯净水稀释

7.将豆浆掺入500ml纯净水降温,期间注意用电子食品温度计测量豆浆的温度。当降到80-85度时,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢边划圈边搅拌着放入锅内,一旦看见有豆花出现就要停止点醋,静置5-10分钟可以看到豆花逐渐成型。

8.开中小火加热3-4分钟,让豆花充分凝结,注意控制水温在80-85度之间,保持豆浆不要沸腾。

9.待豆花与浆水基本离析后,用汤勺把豆花舀进模具中的纱布上。准备好的纱布平铺在豆腐模具上,将四周纱布折叠平整,盖上模具用手压紧。喜欢豆腐口感细嫩,就用手轻按磨具3-5分钟即可;喜欢紧实的老豆腐,就用重物压制模具15分钟,可以用柳丁容杯装满水,压在磨具上,压得越久口感越老。

10.酸浆豆腐,完成!

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