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橙皮吐司

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查看原文/ 2017年03月29日/ 316人看过

橙皮吐司的做法步骤

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橙皮吐司

橙皮吐司( 450 克吐司模 3 个量)

冰种材料:高筋面粉 525g ,细砂糖 15g ,即发干酵母 5g ,水 330g.

面团材料:高筋面粉 225g ,细砂糖120g,奶粉54 g ,鸡蛋 87g ,盐 8g ,即发干酵母3.5g

水 20g,无盐黄油 105g ,糖渍橙皮丁72g。

表面装饰材料 : 稀蛋液(鸡蛋与水1:1)

做法:

1、 将冰种材料混合均匀揉成光滑的面团。

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2、 密封 室温发酵 1 个小时后放入冰箱冷藏发酵至少 16 小时。

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3、 发好的冰种撕成小块与面团材料中除黄油,橙皮丁外的材料一起放入厨师机搅拌桶中。

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4、 先低速再高速打至面团光滑时加入软化的黄油。

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5、 用低速搅打至黄油完全吸收后用高速继打至能拉出大片坚韧的薄膜的状态。

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6、 加入橙皮丁,低速搅拌几下至橙皮分布均匀。

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7、 收圆密封室温醒发 30 分钟。

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8、 发好的面团平均分成 9 份滚圆,盖保鲜膜松驰 15 分钟。

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9、 将醒发好的面团,擀成椭圆形翻面后轻轻 卷起,再盖上保鲜膜松驰 15 分钟。

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10、 此时预热发酵箱至温度 38 度,湿度 80% 。

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11、 将松驰好的面团擀开成长条,翻面后底部压薄自上而下卷起。

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12、 收口捏紧放于下部。

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13、 依次做好后,同一方向放入吐司盒中。

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14、 放发酵箱中用温度 38 度,湿度 80% 进行最后发酵。

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15、 发酵箱工作中,可以透过玻璃门观察面团的发酵状态。

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16、 发酵至吐司盒 8 分满即可。

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17、 发好的面团取出,表面刷稀蛋液。

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18、 放入预热好 180 度的烤箱中下层,烤 40 分,烤好立即脱模,晾凉后切片保存。

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