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柠檬酱(Lemon Curd)(西点烘培常用酱料)

柠檬酱(Lemon Curd)(西点烘培常用酱料)

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相关食材:

  • 柠檬
  • 鸡蛋
  • 黄油

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查看原文/ 2014年04月16日/ 730人看过

柠檬酱(Lemon Curd)(西点烘培常用酱料)的做法步骤

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柠檬酱(Lemon Curd)

柠檬酱(lemon curd)

酸酸甜甜的柠檬酱适合于各种柠檬派,柠檬塔,柠檬杯子蛋糕……。

材料:

鸡蛋(1个),砂糖(50克),新鲜柠檬汁(26ml), 黄油(20克),柠檬屑(3克)。

1. 准备所有材料。

2. 将柠檬的黄色外皮用小号擦子擦出柠檬屑,挤出新鲜柠檬汁,黄油室温软化。

3. 在一个大的金属容器里放入一个鸡蛋(室温)。

4. 放入砂糖。

5. 搅拌均匀。

6. 放入新鲜柠檬汁,搅拌均匀。

7. 水浴法(隔水加热)金属容器,并且用打蛋器不停的搅拌。

8. 大概需要10分钟左右,等酱料变得浓稠,温度到160度为止,停止加热,撤离水浴。

9. 这时候加入事先准备好的黄油和柠檬屑,搅拌均匀。

10.将柠檬酱倒入干净的容器,将保险膜直接盖在柠檬酱表面,然后让其冷却。

11.柠檬酱放冷藏室冷藏。

柠檬酱(Lemon Curd)

柠檬酱(Lemon Curd)

小贴士:

1. 水浴法的时候需要小火加热,搅拌器不停的搅拌,开始的时候泡泡很多,慢慢会变得浓稠,这一步是为了往酱料里多打一些空气,因此需要不停搅拌。

2. 等所有配料都加入以后,直接倒入干净容器,在还没有降温的时候盖上塑料薄膜,然后可以冷却,如果塑料薄膜没有盖在酱料表面,或者等晾凉再盖,柠檬酱的表面会有一层硬的膜,会影响口感和美感。

3. 如果不喜欢柠檬的,也可以把柠檬换成橙子,橘子,等自己喜欢的水果。

柠檬酱(Lemon Curd)


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