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糕点奶油(Pastry Cream)(西点烘培常用酱料)

糕点奶油(Pastry Cream)(西点烘培常用酱料)

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相关食材:

  • 巧克力
  • 玉米淀粉
  • 柠檬
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 面粉
  • 奶油
  • 玉米
查看原文/ 2014年04月16日/ 693人看过

糕点奶油(Pastry Cream)(西点烘培常用酱料)的做法步骤

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糕点奶油(Pastry Cream)


糕点奶油(pastry cream)经常会用在水果塔(fruit tart),水果派(fruit pie)上,是一款非常清淡的奶油,制作非常简单,而且可以根据个人的口味而变换各种各样味道。

糕点奶油(pastry cream)

今天我做的这款是大多数人喜欢的柠檬味道的奶油……

材料

牛奶(150ml), 蛋黄(2个),糖粉(30克),面粉(10克),玉米淀粉(10克),新鲜柠檬汁(5ml)。

糕点奶油(Pastry Cream)


1. 准备所有材料。

2. 将蛋黄从鸡蛋中分离出来。

3. 加入糖粉,搅拌均匀,再加入面粉和玉米淀粉。

4. 蛋黄糊搅拌均匀,待用。

5. 小火加热牛奶,直到牛奶边上开始出现小泡泡,停止加热,不用煮沸。

6. 将加热的牛奶先倒2茶匙进去蛋黄糊,然后快速搅拌。

糕点奶油(Pastry Cream)


7. 如此循环,慢慢的分次的,加入所有的牛奶。

8. 因为搅拌会有很多泡泡。

9. 将搅拌好的酱料倒回锅内。

10.小火加热,搅拌棒不停的搅拌。

11.慢慢的因为加入面粉和玉米粉的原因,会变得浓稠,离火,加入柠檬汁,搅拌均匀。

12.直接将奶油酱倒入干净的容器内,在表面直接盖上保鲜膜,然后冷却。

糕点奶油(Pastry Cream)

小贴士:

1. 将加热锅的牛奶第一次很少量的倒入是为了防止过热而把蛋黄煮熟,那样的话会出现凝结的鸡蛋块,这是做这款酱料的一大避讳。因此开始的时候少量加入,等温度一致了,就可以全部加进去了。

2. 需要将保鲜膜直接盖在奶油酱表面,不然冷却后表面会有一层硬膜,影响口感和美感。

3. 如果不喜欢柠檬味道的话,可以将柠檬汁换成香草汁(5ml),黑咖啡(5ml),巧克力(60克),等等。

糕点奶油(Pastry Cream)


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