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肉松蛋糕卷(春游甜品点心)

肉松蛋糕卷(春游甜品点心)

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相关食材:

  • 肉松
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉

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查看原文/ 2014年04月16日/ 403人看过

肉松蛋糕卷(春游甜品点心)的做法步骤

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肉松蛋糕卷
  
材料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖(蛋白)60克,细砂糖(蛋黄)20克,玉米油50克,水50克,泡打粉1克(可省略),沙拉酱适量,肉松适量。
做法:
1.碗里打入4个蛋黄,加入细砂糖20克混合,用打蛋器打发。
2.蛋黄打发到颜色变浅,体积膨大,浓稠。
3.分2-3次加入玉米油,每一次都要用打蛋器搅打到混合均匀,再加下一次的油(蛋黄必须一直呈浓稠状态,即蛋黄与油的乳化。如果非常稀,说明一开始搅打不成功)。
4.加入水,搅拌均匀。
5.倒入过筛的低筋面粉和泡打粉(泡打粉没有可省略)。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀,成蛋黄糊,备用。
7.将4个蛋白倒入盆里(盆里必须保证无油无水。打蛋器洗干净、擦干),将蛋白打发成鱼眼泡。
8.分2-3次加入60克细砂糖,继续搅打。
9.蛋白打发至湿性发泡(提起打蛋器后,蛋白呈弯曲的角)。
10.把1/3蛋白倒入蛋黄湖里,翻拌均匀(从下往上翻拌,切忌画圈搅拌),成面糊。
11.把面糊倒入剩下的蛋白里。
12.同样的手法翻拌均匀,成蛋糕卷面糊。
13.把蛋糕卷面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
14.抹平震几下烤盘,震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱,180度烤15-20分钟,直到表面金黄即可。
15.烤好后,把蛋糕胚倒扣在网架上,趁热撕去蛋糕胚的油纸,此时蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷却后,把蛋糕翻面,即表面朝上。在准备卷起的一边,用刀切一刀,但不切断,这样方便卷蛋糕卷。然后在蛋糕胚表面抹一层沙拉酱,撒上肉松。自制五香肉松点击
16.像卷寿司一样,蛋糕胚放在油纸上,边把蛋糕卷向前推,边往后拉油纸。用油纸把蛋糕卷包起来,两端拧紧。
17.放入冰箱冷藏半个以上定型。
18.切成2厘米左右宽即可食用。
小贴士:
1.这个蛋糕卷的柔软度是非常好的,泡打粉我省去了,省去就多加一个蛋白弥补膨胀的不足。 
2.蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来。可以直接取一张新的油纸,把蛋糕卷晾在上面,也可以直接晾在网架上。
3.肉松是自制的【五香肉松】
肉松蛋糕卷
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