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蛋黄酥

蛋黄酥

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查看原文/ 2017年03月27日/ 540人看过

蛋黄酥的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 300g
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.新鲜蛋黄用高度白酒喷一下,入烤箱160度烤5分钟。 (蛋黄可以事先用熟油浸泡一天最好)

2.水油皮:猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑。

3.水油皮和出手套膜,这样可以增加水油皮的柔韧性,包油酥就不容易破。

4.油酥:猪油和低粉和出面团。(猪油可以不用溶化,直接和面也可以的)

5.水油皮和油酥用保鲜袋套好,静置30分钟。

6.把枣泥馅分成25克一个的。

7.枣泥馅按扁,包入一个鸭蛋黄,揉圆备用。

8.将松弛好的油皮和油酥平均各分成12份。

9.将水油皮按扁,加入一份油酥。

10.包成球状,收口朝上。

11.取一份擀成牛舌状。

12.在翻过来擀平。由上往下卷成长筒状。

13.盖上保鲜膜松弛15分钟。

14.将松弛好的面团收口朝下垂直摆放,以手掌略微压平。

15.慢慢的擀成牛舌状。

16.在翻面擀平。由上往下卷成长筒状。

17.盖上保鲜膜松弛15分钟。

18.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,用手指从中间按下。

19.两个侧面就翘起来。

20.翻过来压扁。

21.慢慢擀成圆形。

22.翻面后放入馅料。

23.以拇指压住馅料,利用虎口将面皮往上推,捏出一个面坠。把那个小面坠按下(这样下面就不容易开裂的,小绝招哈)

24.把那个小面坠按下(这样下面就不容易开裂的,小绝招哈)

25.一个蛋黄酥就包好了。

26.整个蛋黄酥坯都包完了。

27.表面均匀刷上蛋黄液。

28.撒少许黑芝麻。

29.包好的蛋黄酥放入烤盘。

30.蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火,中层烤30分钟。

31.烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉,装盒保存。

32.真的是好漂亮哦!

33.外皮酥脆,内馅香甜,蛋黄鲜香的蛋黄酥做好了!

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