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紫米面包

紫米面包

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查看原文/ 2017年03月27日/ 660人看过

紫米面包的做法步骤

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  • 主料:

1.紫米洗净加水上锅蒸熟后趁热拌入糖放凉备用

2.面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜

3.放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

4.发酵至2倍大

5.手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

6.将发酵好的面团取出轻拍排气

7.称重等分为4个小面团

8.分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

9.醒发好的面团擀开呈椭圆边边拍掉气泡

10.翻面后横放身前,整理成细长方形

11.包入适量紫米馅,加上烤香的核桃仁

12.收口包紧

13.如图

14.依次做好摆上烤盘

15.放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出表面撒黑麦粉,割口

16.放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟

17.出炉转移至冷却架放凉

18.老面做法材料:中粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  盐2克混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

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