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夫妻肺片( 红油辣椒)

夫妻肺片( 红油辣椒)

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相关食材:

  • 花生
  • 辣椒
  • 香菜
  • 芹菜
  • 牛筋
  • 牛肉
  • 牛肚

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查看原文/ 2014年04月15日/ 897人看过

夫妻肺片( 红油辣椒)的做法步骤

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夫妻肺片

夫妻肺片制作:

【主材料】牛腱一条,牛肚一小块,八角一颗,生姜一块(拍碎),花椒5颗,料酒3大勺,

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【调味料】辣椒油半杯(做法见底下),上汤半杯(没上汤可用水加少许鸡精代替),花椒油3大勺,芝麻油2大勺,花生米20颗,生抽4大勺,糖1大勺,醋一小勺,  盐和胡椒粉适量,香菜或芹菜一把(切碎)(份量仅供参考,请按个人口味和选用调料自行调整)

【步骤】

1.    牛腱拦腰浅割几下切段表面牛筋,牛肚洗净后去除多余脂肪。

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2.    牛腱和牛肚放入清水中,煮滚,去掉浮沫,加入八角,生姜,花椒和料酒, 中小火煮至肉熟而不烂, 1小时左右, 先熟的先捞出,放入冰箱晾凉(俺经常提前一天煮好牛肉, 一次做双份,一半放冷冻室,随时可拿出来凉拌)

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3.    把除了花生米和香菜外的所有调味料调和。 

4.    晾凉的牛肉牛肚切成薄片。花生米切碎。把2的调味料淋在牛肉上,拌入香菜/芹菜和花生米,盛盘即可。

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喜欢把牛肉和调味料混合后再盛盘,更入味。若盆友追求餐馆卖相,可以把牛肉列入盘子后,再淋上调味料。

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辣椒油制作:

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【材料】优质辣椒面一杯,白芝麻2大勺,盐1/4勺,糖一小勺,花椒 (1 大勺),丁香2粒,桂皮2-3块,小茴香1小勺,草果1枚(用刀拍破),八角2 颗,香叶2 片,生姜1块,葱白两条,大蒜一颗(切片),植物油2.5 cup(约500克)

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【步骤】

1.    把辣椒粉与白芝麻放入耐热容器,撒入盐和糖,搅拌一下。

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2.    所有剩余材料放入锅中,中小火烧热。适时搅拌一下。

3.    当葱白, 姜块和大蒜变金黄后,捞出。

4.    锅子继续加热,直到锅底泛波纹,有白烟冒出。锅子离火。

5.    油锅离火10秒钟后,把油分三次慢慢倒入放有滤网的辣椒粉中,一边倒入一边搅拌。

6.    辣椒油做好后最好置放过夜再用,让辣椒味道充分释放。 

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小贴士:

1.    选用新鲜优质的辣椒粉制作辣椒油。好友amy的妈妈专程从成都给俺带了优质辣椒粉和胡椒粉,在此多谢啦!

2.    辣椒油制作注意油温不要太高。烧热的油放置10秒后再分次倒入辣椒粉,一边倒,一边搅拌,让辣椒粉受热均匀。

3.    选用正宗的四川汉源花椒油。

4.    牛肉煮熟后最好放入冰箱晾凉再切,更容易切出薄片。

5.    加入上汤凉拌是成功的关键。因为有了上汤,牛肉更加鲜美多汁,也减少了成品的油腻度。 

新鲜制作的辣椒油可真香哈!夫妻肺片的红亮色泽就靠这辣椒油啦。


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