蛋糕夹心面包的做法步骤

1.先制作蛋糕体,我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的,取斑斓叶4张,加水40g,用破壁机打出汁水。

2.如果需要浓度较高的斑斓汁,可静置半小时,斑斓汁色素会沉淀下去,用小勺子撇去上层的淡色液体即可。

3.取容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。

4.蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。

5.用手抽快速搅打均匀。

6.筛入45g低粉,手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

7.蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

8.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊,切拌加翻拌,混合均匀。

9.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。

10.将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。

11.放入东菱烤立方电烤箱中,上管150度下管145度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)

12.出炉后震一下模倒扣晾凉备用。

13.接下来开始制作面包,将面团材料全部放入东菱1352面包机桶内,设置和面10分钟,结束后让面团静置5分钟后,再设置和面15分钟。

14.和面结束,可以拉出满意的手套膜。

15.将面团收圆,开启面包机发酵程序进行一发,我设置了35分钟。

16.发至2.5倍大,手指沾干粉插入拔起,洞口不回缩不塌陷即可。

17.取出一发好的面团,排气后分割成6份,滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟。

18.取一面团,稍加按扁后擀成长舌形,中间放上切小块的蛋糕。

19.长舌形两端用刮板切成条。

20.然后左右交替交错着搭起来。

21.收口处最后一条要捏紧一下,以防后面散开。

22.其余面团一一整形后,放入烤盘。

23.放入东菱烤立方中,进行二发,时间为30分钟。

24.发至3倍大。

25.取出,刷上蛋液,撒一层椰蓉,再放上蔓越莓作点缀。

26.放入烤立方,上管160度下管150度,烘烤20分钟左右。

27.出炉晾凉。

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