凤梨酥

凤梨酥

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查看原文/ 2017年03月23日/ 345人看过

凤梨酥的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • None
  • 240克
  • 4个
  • 35克
  • 180克
  • 50克
  • 2克
  • 30克

1.买了4个菠萝,有大有小,去皮后切块,刚好1800克。

2.分批放入破壁机中,由于破壁机打的实在是太细腻,我想要保留更多的果肉纤维,所以,我只打了几秒,这个感觉自己掌握,家里有料理机的话,用料理机处理更好。

3.这是处理完的效果,特意保留了一些小的果肉颗粒。

4.用滤网将菠萝进行过滤,滤掉水份,尽量干一些,这样节约炒馅时间,如果用纱布挤掉水份更好,菠萝水可以直接喝掉。

5.现在开始炒菠萝,选择一个不粘锅,放入菠萝小火炒,用勺子不停地翻炒。

6.炒到水份略干的时候倒入麦芽糖,继续翻炒。

7.将菠萝炒得略干后,放入黄油,再翻炒。

8.颜色慢慢变黄,水份收干,放入白糖,继续炒馅,炒至色泽略焦糖色,在不糊锅的情况下,尽量把馅炒干一点。

9.将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用 。

10.取一个法焙客玻璃打蛋盆,将黄油切软化后,加入糖粉。(最近的天气很冷,,即使把黄油放室温一天,也达不到我们想要那种状态,这个时候,先把黄油切小块,放入烤箱,设置34度20分钟,在这个温度下黄油不会融化,却可以软化到好打发的状态。)

11.打发至黄油体积膨大,有清晰纹路。

12.分多次倒入蛋黄液,每一次都打发至充分融合,鸡蛋选择常温的。

13.打发后的状态,蓬松发黄。

14.筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐,翻拌均匀,无干粉即可。

15.将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。

16.准备凤梨酥模具,一个凤梨酥必须搭配一个模具,有推模最好。

17.将馅和皮分成小球,馅14克,皮21克,配方的量刚好是26个皮。

18.像包汤圆一样,把馅料包裹在皮中,慢慢收口。

19.包好的小球,尽量不露陷。

20.放入凤梨酥模具中,用推模轻轻压紧。

21.放入提前预热好的烤箱,170度25分钟,烤至表面金黄即可。

22.出炉后晾凉脱模即可,外皮奶香浓郁,酥掉渣,内馅酸酸甜甜,纤维感十足,好吃到哭。

23.烤好的凤梨酥,建议在一周之内吃完。

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