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白吐司

白吐司

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查看原文/ 2014年09月30日/ 425人看过

白吐司的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 25g
  • 3g
  • 14g
  • 3g
  • 190g
  • 12g

1.将面粉、奶粉、糖、盐、酵母放在一起拌匀。

2.倒入清水。

3.翻拌至无干粉,成面絮状。

4.盖上保鲜膜,静置20分钟。

5.20分钟后,用刮板聚拢棉絮,揉成团。

6.从里向外搓面团。

7.搓出去的面团,收回来折叠一下,再搓出去。

8.揉搓之后,面团有了一定的延展性,顺势摔几下。

9.揉至面筋扩展,表面光滑。

10.取一小块面团看一下出膜的情况。

11.此时可以拉出薄膜,但膜比较弱,容易拉断。

12.将面团摊开,抹上软化的黄油,继续揉面,直至揉匀。

13.加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,

14.揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。

15.再次开始搓的动作。

16.然后,把面团收圆,可以看到面团特别的圆润、光滑。

17.这时可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性。

18.将揉好的面团放入容器,盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。

19.发酵至原来面团的2倍大,手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回复,面就发好了。

20.基础发酵结束,将面团取出排气,平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟。

21.松弛后的面团擀成椭圆形。

22.翻面后自上端的1/3处向内折。

23.再将下端向内折。

24.压薄底边,自上而下卷起。

25.卷成筒状,两块面团依次卷好。

26.将面团放入吐司模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。

27.发酵至9分满,盖盖,入预热190°的烤箱,下层,上下火,烤20分钟,转200°,烤10分钟。

28.时间到,取出脱模,晾凉即可。

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