手把手教你做裱花蛋糕

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查看原文/ 2017年03月21日/ 564人看过

手把手教你做裱花蛋糕的做法步骤

手把手教你做裱花蛋糕

——芳菲似锦裱花蛋糕——

食材准备:

戚风蛋糕体(材料表为两个6寸模具的量):

主料:鸡蛋5个,低筋面粉115克

调料:细砂糖45克(加入蛋白中),细砂糖20克(加入蛋黄中),牛奶80克,玉米油50克,柠檬汁数滴

夹层、抹面:淡奶油300克,白砂糖30克,菠萝200克,水性色素若干

裱花奶油霜:黄油200克,蛋清一个,白砂糖30克,柠檬汁10毫升,油性各色色素若干

做法:

1.分离蛋清和蛋黄;

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2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖

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3.蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀;

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4.筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

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5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

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6.拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡

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7.烤箱预热,160度,上下火,倒数第二层,烤40分钟

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8.烤蛋糕的同时先裱花;黄油200克、蛋白一个分别打发,然后混合搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜

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9. 取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型

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10.这个叶子也是104号花嘴

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11.再裱几朵这种小花,做填充缝隙的装饰用

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12.大理石裱花台提前冰箱里冻半小时,这样裱好的花可以放上去使底部凝固,等一起裱完非常容易的转移还不会毁坏花型

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13. 烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后,用牙签划边取出,平均分成3片; 淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油,再放上些喜欢的水果做夹馅

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14. 表面用淡奶油稍抹平

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15.用绿色色素混合淡奶油,由下至上,由深至浅的再挤上一次奶油,表面也要挤上一次白色的奶油

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16.转动大理石裱花台,用抹刀抹平表面

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17.表面抹平后用剩余的奶油在一侧挤上弧形的垄,这样摆放花朵会很有层次感

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18.最后把裱好冻硬的花朵取出找自己喜欢的位置摆放好即可

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