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葱花烙饼

葱花烙饼

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查看原文/ 2014年11月22日/ 172人看过

葱花烙饼的做法步骤

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比起发面饼来,烫面饼会更加方便更加节省时间,而用温水揉面相比于完全用烫面来说会更加柔软,成品才会有外酥里嫩的口感。所以有时候时间紧了,我会选择用温水揉面做饼。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 50克
  • 10克
  • 10克
  • 1个
  • 5克
  • 1茶匙
  • 160克
  • 10克
  • 1茶匙

1.250克面粉加160克左右的温水,揉成光滑的面团,盖湿布饧二十分钟

2.饧面的时候准备葱、姜、八角、桂皮、花椒

3.锅中热油,放入葱、姜、八角、桂皮、花椒,小火炸制焦黄,调料的香味渗入油中

4.小葱切末

5.油冷却之后过滤出调料

6.将油倒入面粉中,调成较稀的油酥

7.饧好的面团分成两份

8.取一份面团擀成薄片

9.刷油酥

10.撒椒盐

11.撒葱花

12.将面片像风琴一样折叠起来,然后静置五分钟

13.自一端卷起,尽量拉扯面团,使面团变长,卷出的圈数增多

14.卷好之后,把收尾处压在面团下方,然后静置十五分钟,处理另外一份面团

15.饧好的面团擀成大圆饼

16.平底锅刷油,将圆饼放入锅内

17.在另一面刷油后翻面继续煎

18.烙饼的时候要三翻九转, 每次翻面都要在表面刷油

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