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把子肉

把子肉

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相关食材:

  • 葱
  • 素鸡
  • 甘草
  • 陈皮
  • 白芷
  • 豆干
  • 海带
  • 排骨
  • 金针菇
  • 黄花菜
  • 木耳
  • 鸡翅
  • 五花肉
  • 香肠
  • 瘦肉
  • 香菇
  • 鸡腿
查看原文/ 2014年04月11日/ 735人看过

把子肉的做法步骤

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把子肉


备料:

1、关于配菜:配菜在此就不一一列举了,你能想到了喜欢的,统统可以。在此我用了比较经典的油炸素鸡、黄花菜、海带、香菇、青菜、香肠。还有金针菇啊、炸好的虎皮蛋、又煎鸡蛋、木耳、豆干、花干、干豆角、腐衣等等。

特别提示:青菜是要焯水的,加点油、盐一焯。不能炖,等熟了吃前烫一下就好。你要觉得菜松散不美观,可以把它像点点一样,拿棉线给它扎起来固定了。吃的时候剪开,或活口一拽绳子就开了。

          香肠是要提前蒸熟的。

          其他要加的菜,你可以根据是否耐炖考虑放置先后顺序。

2、关于肉。五花肉是把子肉的主打。我今天做肉的时候是用的油炸的。是我喜欢的口。也有不用油炸,参照梅菜扣肉的准备把肉先煮了,肉皮过油,切片炖的。做法见此。汤汁用来炖菜的时候用。自己可以尝试喜欢的感觉~

3、关于其他荤菜:喜欢排骨的可以放排骨,喜欢鸡翅、鸡腿的可以当鸡翅鸡腿。

4、关于调料:我用的是:干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮和良姜。如图2

这个方子是婆婆一直用的,其实我个人觉得香料差那么一味两味问题也不大。
做法:

1、五花肉切4-5毫米厚。过油。不用过的太老。不然瘦肉会很硬。要是不过油可以参照前面链接里扣肉里的先煮、炸肉皮、切片炖。如图1。

2、素鸡过油至外面起小泡;如图2.成品备料里有。

3、锅内加少许一点油,炸香葱。如图3。

4、炸香葱后葱扔掉,以免炖烂口感不好,喜好甜口的,此时可以炒点冰糖里面。北方的亲一般不太喜欢,我省略了。然后倒入水(或高汤、或煮肉的汤)、加老抽、生抽、放入料盒。待水开后,放入肉开始炖。如图4、

5、待肉炖的稍欠酥烂,倒入香菇、素鸡、黄花菜、海带等耐炖的菜再炖如图5.

6、待这些菜都要好了,加入蒸熟的香肠、焯水的青菜即可食用。如图6。关于味精,还是那句话,随意。


把子肉
把子肉

把子肉

小贴士:
青菜是要焯水的,加点油、盐一焯。不能炖,等熟了吃前烫一下就好。

          香肠是要提前蒸熟的。

          其他要加的菜,你可以根据是否耐炖考虑放置先后顺序。

你要觉得菜松散不美观,可以把它像点点一样,拿棉线给它扎起来固定了。吃的时候剪开,或活口一拽绳子就开了。

五花肉篇——梅菜扣肉(做法见此)

把子肉


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