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热狗面包卷(早餐菜谱)

热狗面包卷(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 面包
  • 面团
  • 面条
  • 牛奶
  • 火腿肠
  • 鸡蛋
  • 芝麻
  • 黄油
查看原文/ 2014年04月11日/ 305人看过

热狗面包卷(早餐菜谱)的做法步骤

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热狗面包卷

(参考君之的方子,做了部分改动。)

材料:(可做8个)

高筋面粉225克,牛奶125克,细砂糖32克,黄油24克,鸡蛋液16克,盐1克,干酵母4克,火腿肠8根

做法:

一、按照先液体、再糖盐、后粉类的顺序,将除黄油以外的材料投入面包机桶,运行一遍“和面”程序(23分钟),程序结束时加入软化的黄油,再次运行一遍“和面”程序,此时小心地展开面团,可拉出不易破裂的薄膜。(图1-2)

二、将面团揉光,选择发酵程序1小时,发酵好的面团是原来的2-3倍大。(图3)

三、取出面团,排气,均分成8个小剂子,每个小剂子分别揉圆,放在案板上静置松弛20分钟。(图4)

四、取一个松弛好的面团,搓成20多厘米长的长条。(图5)

五、将面条缠在热狗肠上,接口压在下面。(图6)

 热狗面包卷

 

六、重复四到五步,做好所有的面包胚,将做好的面包胚排在垫了锡纸的烤盘上,每个面包胚中间要留有足够的空隙。

七、将烤盘放入烤箱最下层,中层放烤网架,烤网架上放一大碗开水,关上烤箱门,温度调到0度,选择发酵模式,时间定为40分钟。

八、发酵好的面包胚,体积变为原来的2倍大,从烤箱中取出来,在每个面包胚表面刷一层全蛋液,并撒上芝麻,同时180度预热烤箱。

九、将烤盘重新放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟左右,表面变成金黄色即可。

(二发之后的步骤都忘记拍过程图了,就是一般做面包的发酵—刷蛋液—烘烤的步骤,同学们应该都比较熟悉了吧。)

小贴士:

一、这个面包的含水量要相对小一些,这样二发完成后的卷卷纹路才会比较清晰。

二、搓条之前面团要静置比较长时间,静置完后直接搓,不要揉,否则会回缩地比较厉害。搓的时候用力要均匀,尽量粗细一致。缠好热狗肠后上下接口都要压在下面,防止最后发酵时散开。

三、烘烤过程中要注意观察,必要时加盖锡纸,防止上色过深。

四、面包出炉后冷却到还有余温时装入食品袋密封保存,并在2天内吃完。

 

热狗面包卷

热狗面包卷

  


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