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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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查看原文/ 2014年10月20日/ 161人看过

麻婆豆腐的做法步骤

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作为一个重庆人,从小是吃着麻婆豆腐长大的,那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣,让我口水流一地却总是做着不辣的川菜,今天重温从前的美味,那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌,女儿居然也吃了一点,看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的,可是照片却没拍好,由于是晚上拍,灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”,麻婆豆腐人人爱,做法也各种各样,正宗的川味麻婆豆腐,是有一定讲究的,豆腐要选用比较韧的嫩豆腐,要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉,说起来就多了,还是来看步骤吧。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 20克
  • 10克
  • 1块
  • 2瓣
  • 1棵
  • 15克
  • 3克
  • 10克
  • 150克
  • 50克
  • 4克
  • 20粒
  • 20克

1.准备好原材料

2.花椒放入锅里小火干炒,炒香后出锅放凉

3.豆腐切成1.5公分见方的块

4.锅里放入适量水,加入少许盐,豆腐冷水入锅,煮开后再煮一两分钟

5.牛肉切成末

6.焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用,连同水一起放第一可以保温,第二防止粘连

7.姜、蒜切成末

8.蒜苔切成小段

9.豆瓣酱和豆豉剁细

10.炒好的花椒用擀面杖碾细

11.锅里放入适量油,烧到五成热

12.放入牛肉末煸炒变色

13.加入豆瓣酱和豆豉,小火炒出红油

14.加入姜、蒜末,炒出香味

15.加入辣椒面煸炒均匀

16.加入高汤煮两分钟

17.豆腐沥去多余的水,放入锅里,小火煮

18.加入少许酱油,轻轻翻动,小火煮入味

19.分三次加入水淀粉,每次加入少许,晃动锅混合均匀

20.加入蒜苔,翻均匀

21.出锅装盘,撒上碾细的花椒面

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