老北京打卤面

老北京打卤面

15
分享到:
查看原文/ 2014年10月16日/ 419人看过

老北京打卤面的做法步骤

家的味道到底是什么?其实就是小时候常吃的家常菜,奶奶姥姥的拿手菜。记住了那味道,长大就会怀念。姥姥把拿手菜交给妈妈,妈妈又交给了你,你会交给自己的孩子,家的味道就这样一代代传承下去。这次我的家的传承是老北京打卤面,是我姥姥的拿手绝活。说到打卤面,别看一道普通的卤子,各家打卤的方法都是不同的。我姥姥是满族,往上推三四辈都是在北京,是老北京人了。老北京好多是鸭汤打卤面,我家不是,因为鸭子家里人都不爱吃,所以是猪肉打底,一定要有虾。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 20毫升
  • 20毫升
  • 5克
  • 1小把
  • 20毫升
  • 2段
  • 1块
  • 15克

1.用火燎去猪毛,让肉皮更紧。烫掉血水,入锅开始炖,如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话,也要文火煮上好几个小时,炖的时候放盐、葱、姜即可,炖出奶白色汤

2.干木耳、香菇等提前泡发,虾选个头大的,包出虾仁备用,香菇切片,木耳切成小块

3.肉汤下锅煮开,放入香菇和木耳还有黄花

4.放入虾

5.放入老抽、酱油调色

6.生抽提味

7.放入盐调味,大概是如图的颜色就可以了,煮大概20分钟,香菇和木耳煮熟

8.加入淀粉水,淀粉水主要说下,多少浓厚自己定,喜欢吃稀的就少放,喜欢吃稠的就多放一点

9.加入打散的两个鸡蛋,一定先加淀粉水,然后再加鸡蛋,顺序不能错,不然鸡蛋花会很难看

10.拌均匀蛋花

11.最后一步,烧花椒油少许。油不在多,主要是要花椒油那个味道提味

12.浇在卤子上

13.煮好面,就可以出锅啦,卤子浇在面上

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3