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黑椒牛肉刈包

黑椒牛肉刈包

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查看原文/ 2014年09月27日/ 227人看过

黑椒牛肉刈包的做法步骤

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刈包,又叫割包,台湾叫做猪咬包、虎咬猪,非常有名气的小吃,去台湾的时候专门去品尝,外皮软软的,夹上你想要的馅料,非常好吃。刈包自己做过多次,和做馒头的程序一样,每次都是多做点,放冰箱保存,随吃随加热,夹上喜欢的肉类、蔬菜,配上豆浆、粥,营养丰富,早晨吃的好,一天精神好。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 4克
  • 2克
  • 45克
  • 适量
  • 1个
  • 260克左右
  • 1/3根
  • 适量
  • 4克
  • 1个

1.先做刈包:酵母放清水里泡上,放上面粉,我用的是麦芯粉,面粉更细腻,揉成面团,不必揉的太光滑,室温下发酵;水量根据面粉的吸水性来调整,总之面团稍软点

2.发酵好的面团倒在案板上,使劲揉,揉成非常光滑的面团;用擀面杖擀成厚度约1厘米的大面片,擀多厚随意

3.用碗在面片上压出圆形,用刮板切下来,再把圆形的面片稍微擀开,多少有点椭圆形

4.在面片一半的位置刷上橄榄油,把面片对折成半圆形;二次醒发约15-20分钟

5.蒸锅放水,篦子上刷薄薄一层油,放上面片,小火起锅,开锅后转中大火,蒸10-15分钟,关火后立刻拿出,放盖垫上晾凉

6.做牛肉馅:凉馒头去皮,馒头芯掰碎,硬一点的馒头,有吐司更好,倒入全脂牛奶,以馒头把牛奶全部吸收为好,用匙把馒头压碎

7.把猪肉馅和牛肉馅放在料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、鸡蛋、泡好的馒头、橄榄油,戴手套用手抓匀

8.抓匀的肉馅,以大约50-60克一个抓成团,用左手摔右手,右手摔左手,来回摔几次,肉馅上筋性,拍成肉饼,放在烘焙纸上,把纸叠过来盖住,再装到保鲜袋里,放冰箱冷冻

9.吃之前无需化冻,直接放在平底锅里,先放点油,一面煎黄再煎另一面,5分钟左右即可

10.组合一下成刈包:刈包里加上一片牛肉饼,挤上适量的黑椒沙拉酱,放上切片的黄瓜

11.再挤上适量的黑椒沙拉酱,ok啦,一个黑椒牛肉刈包就做好了

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