菜谱 食材 百科
1.将高筋面粉250克、鸡蛋清20克、牛奶70克、淡奶油100克、白糖8克、酵母2克混合揉成中种面团放入冰箱冷藏发酵17个小时;提前1到2个小时拿出来,室温继续发酵至2.5倍;中种面团撕成小块,和主面团:鸡蛋清10克、食盐3克、酵母1克、白糖38克一起扔进面包机揉至完全扩展
2.面团分成三份重量分别是50%、25%、25%的面团,其中50%的面团加红曲粉揉匀后再加葡萄干揉匀;其中25%的面团加抹茶粉揉匀;三个面团盖上保鲜膜醒15到20分钟
3.取红色面团,擀成长方形,宽度不超过吐司模的长度;卷起,收口收紧
4.取白色面团,擀成长方形
5.把红色面卷放在白色面片上,卷起封口
6.取绿色面团,擀成长方形
7.把白色面卷放在绿色面片上,卷起封口
8.放入吐司模,二次发酵至8分满,表面喷水
9.烤箱预热185度,下层烤40分钟,上色后盖锡纸
10.出炉后马上脱模,放凉切片即可