红烧肉

红烧肉

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查看原文/ 2014年08月29日/ 239人看过

红烧肉的做法步骤

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这道菜以五花肉为制作主料,肥瘦相间,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1/2茶匙
  • 5粒
  • 1块
  • 3个
  • 1块
  • 8个
  • 1汤匙
  • 2汤匙
  • 1汤匙
  • 2汤匙
  • 1根

1.

  五花肉洗净后切成两指宽左右的方块,葱姜切片

2.

 把切好的肉放入少半锅凉水中,大火待水烧开大量冒泡后,继续煮2分钟捞出

3.

用凉水冲洗干净,控干水分备用

4.

锅内烧热放1汤匙油,凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒,用小火30秒钟炒出香味

5.

加入葱片、姜片继续炒1分钟后,捞出葱姜后放入五花肉,改成中火,炒至五花肉出油,表面微微泛黄盛出

6.

将锅洗干净后烧热,倒入1汤匙油,调成中火,马上放入1汤匙白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色

7.

倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽,加入开水,水量要没过肉面还稍多些

8.

大火烧开后,撇去浮末,转成小火,盖上盖子炖50分钟左右

9.

最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖,搅匀调味,转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可

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