全麦核桃蔓越莓

全麦核桃蔓越莓

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查看原文/ 2014年08月04日/ 168人看过

全麦核桃蔓越莓的做法步骤

每月总有那么几天觉得自己快要胖成猪,高糖高油的吐司必须割爱放下,包太干太硬肿么咽得下去,制作条件要求那么多,操作难度大,又是石板又是制造蒸汽,口感还不是家人喜欢的,参考了爱和自由姐姐的软欧包,改良的割包还在不断学习中,样子虽不满意但味道口感得到了一致的好评。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 200克
  • 15克
  • 18克
  • 3.5克
  • 50克
  • 40克
  • 1克

1.海绵酵种中所有原料(全麦粉100克、水100克、盐1克、干酵母1克)混合成糊放在冰箱里冷藏发酵12小时,表面充满气泡,剥开成丝状一般我是早上出门前弄好丢到冰箱里,这样下班回家刚好12小时

2.将全部的海绵酵种和中面团除黄油以外放入盆里稍混合然后倒在揉面垫上揉至可以拉出大片的膜加入软化好的黄油揉至完全阶段俗称手套膜,加入蔓越莓干和核桃仁(提前烤香,通常我用烤箱120度35分钟烤制)揉匀,我没有提前切碎,就想吃大块的,滚圆,松弛10分钟

3.排气分割成2份,面团自上而下1/3处内折放在案板上松弛15分钟将松弛后的面团轻拍成长方形

4.将上方角内折,下方角同样内折,将面团对折接口处压紧放在烤盘上

5.上整成橄榄形,放入烤箱2次发酵,发至2倍大表面喷水撒粉割包

6.选择烤箱下火,230度,30分钟

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