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鳕鱼油面筋汤

鳕鱼油面筋汤

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查看原文/ 2014年07月09日/ 257人看过

鳕鱼油面筋汤的做法步骤

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油面筋,具有色泽金黄,表面光滑,久煮不烂等特性,最常见的做法有“油面筋塞肉”、“炒素”、“烧汤”等等,那种润滑性韧的口感独特而奇妙,令人回味无穷,那么换一种做法,用鳕鱼、虾仁和鲜肉做成的三鲜馅料塞入小一号的油面筋中,煮成靓汤,佐以香菜,其香其味,想必不言而喻了。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 2大勺
  • 5根
  • 1小勺
  • 4片
  • 适量
  • 1大勺
  • 1大勺
  • 适量
  • 半勺

1.准备食材,鳕鱼去皮去骨,取肉,剁成细丁,虾仁清洗干净,挑去肠子,也剁成细丁,不要剁得太细,否则没有质感

2.猪肉馅加葱姜末、料酒、淀粉腌制5分钟

3.将鳕鱼、虾仁、猪肉馅儿拌匀,加淀粉、鱼露、白胡椒粉和香菜末,往一个方向进行打匀

4.选用小一号的油面筋,中间用手指挖一个洞备用

5.将调好的馅料塞入油面筋中

6.锅内倒植物油,下生姜,将鳕鱼的皮和骨稍微煎至2分钟,加料酒去腥

7.加入清水,煮开后小火煮15分钟左右,可以将鱼骨等过滤,也可以不过滤

8.再将油面筋倒入汤中继续煮,直到油面筋内的馅料完全成熟,加鱼露、盐和白胡椒粉,进行调味,鱼露的咸度较高,吃口清淡的无需再加盐

9.最后盛入碗中,撒香菜碎叶即可食用了

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