上海罗宋汤

上海罗宋汤

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查看原文/ 2014年07月07日/ 445人看过

上海罗宋汤的做法步骤

二战时期的上海租界中有相当部分的白俄罗斯人驻留,后来就留下了这道海派的罗宋汤,和正宗的俄罗斯做法上还是有些区别,根据当地食材以及口味进行了少许的改动,但依然保留了非常浓郁的俄罗斯风味。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 4大勺
  • 2茶匙
  • 8克
  • 3片
  • 2根
  • 1大勺
  • 适量
  • 1升
  • 50克

1.用橄榄油先将切成丁的洋葱和胡萝卜煸炒出香,洋葱软化

2.牛肉先飞水,清洗干净后切成小块,倒入锅中,继续翻炒

3.直到牛肉变色后,倒入红酒后盖盖片刻后,再开盖,可以去腥

4.倒入西红柿,西红柿事先开水烫一下去皮后切成小块,和牛肉一起翻炒,最好能将西红柿煸炒到软烂出汁的程度

5.加入番茄酱,搅拌均匀

6.加清水,放入香叶、迷迭香,煮开后小火30分钟

7.继续倒入土豆、卷心菜和西芹(食材均需清洗后切丁,由于食材众多,就不一一亮相了),继续煮30分钟,不喜欢蔬菜软烂的,可以稍后再放蔬菜,但土豆一定要保证煮烂

8.面粉在锅内炒到变色备用,也有炒成油面的,技术上更加考验火候,容易糊

9.牛肉软烂后倒入红肠丝和奶酪碎,搅拌煮开后加盐调味

10.将炒熟的面粉加水调成面糊,慢慢倒入汤中,不断搅拌,可以让汤汁更加浓稠,面糊的量可以根据自己对汤汁浓度的喜好,而不喜欢汤汁厚的可以不加炒面粉糊

11.最后撒上黑胡椒粉后即可

12.汤色艳丽,汤汁酸甜,香气浓郁,牛肉酥烂可口,十分开胃

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