紫薯蛋糕卷

紫薯蛋糕卷

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查看原文/ 2014年06月27日/ 282人看过

紫薯蛋糕卷的做法步骤

用纯天然紫色素食材制作蛋糕,既漂亮又不用担心健康问题,而且营养方面也很加分。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 45克
  • 1克
  • 45克
  • 5个
  • 140克
  • 100克
  • 180克

1.鸡蛋黄加20克细砂糖搅拌至糖融化,再加入玉米油和牛奶搅拌均匀

2.筛入低筋面粉

3.用不规则的手法拌匀,拌至面糊顺滑细腻,注意不要画圈搅拌以免面糊出筋

4.蛋白加入塔塔粉搅打至粗泡,然后放入40克的白砂糖继续搅打至蛋白细腻有纹路,再加入剩余的40克糖继续搅打至提起打蛋头,能拉出较大的尖角

5.先取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用塑料刮刀轻而快的翻拌或者捞拌均匀,切记不要画圈,以免蛋糕糊消泡

6.烤盘铺上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平,拿起烤盘,再平整的地方摔2-3下,震出里边的大气泡

7.烤箱提前预热,上火180度、下火160度,14分钟

8.烤好后立刻出炉放到烤网上,撕开四边的纸散热

9.淡奶油加40克白砂糖隔冰水打发,加入适量紫薯泥

10.继续搅打约半分钟,混合均匀

11.待蛋糕片凉透,把奶油紫薯泥抹在蛋糕片上

12.卷成卷,用油纸包好,放入冰箱冷藏20-30分钟定型

13.取适量紫薯泥,加入适量淡奶油用搅拌器搅打细腻后,装入裱花袋中

14.挤在蛋糕卷上进行装饰即可

15.

16.

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