鱼鲞腊肉炖豆腐的做法步骤

一道混搭菜,南方的腊肉,长江三角洲的黄鱼鲞,以及北方的“炖”法,口感丰富,色泽鲜艳,令人食欲大增。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 2个
  • 4片
  • 4瓣
  • 1茶匙
  • 适量
  • 3根
  • 2汤匙
  • 1/8茶匙

1.黄鱼鲞、腊肉都需要用清水浸泡2小时,可以去除多余的盐分,黄鱼鲞的肉质可以变得柔软一些,便于烹制

2.浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下,捞出,黄鱼鲞去头洗净后切块,腊肉切片备用

3.买来的老豆腐,切成适合大小的块状,入冷冻室速冻,也可以直接选用老豆腐,但做成冻豆腐后组织会呈现细小的蜂窝状,更容易吸收汤汁,容易入味

4.准备配料,冻豆腐、毛豆、黑木耳,均洗净后备用

5.锅内倒植物油,放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香

6.将腊肉片倒入继续煸炒,尽量将腊肉中的油脂炒出

7.倒入黄鱼鲞块,稍微翻炒一下,倒入料酒,盖锅盖大火煮开后开锅,帮助去腥

8.倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳,加适量水,煮开后小火慢炖

9.炖到汤汁变白,腊肉和黄鱼鲞完全成熟,加胡椒粉,这道菜不用加盐,腊肉和黄鱼鲞都是腌制食材,而加的水量可以决定这道菜的咸淡,尽量不要偏咸

10.最后撒入葱花,即可盛盘

11.在保留原有的腊肉和鱼鲞的特有风味的同时,又相互渗透,和谐而美味,加入老豆腐、毛豆、木耳一起炖煮,这道菜的口感顿时清新了许多,豆腐和肉类、鱼类是绝佳的搭配做法,冰冻过后的老豆腐更容易吸收鲜美的汤汁,毛豆吊鲜,木耳爽脆,带有一些微辣的口感,很乡土,很淳朴,很纯粹

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