缤纷水果塔

缤纷水果塔

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查看原文/ 2014年06月19日/ 181人看过

缤纷水果塔的做法步骤

缤纷水果塔四层的组合,酥脆的塔皮,浓郁的榛子奶油馅,香滑的奶油,搭配着酸酸甜甜的草莓,蓝莓和芒果,四种口味的叠加,非常完全的组合。缤纷色彩的水果,酥脆的塔皮,香滑的奶油,还有榛果独有的天然味道,用来当下午茶点,我家大小都很喜欢这水果塔!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 90克
  • 50克
  • 55克
  • 130克
  • 200毫升
  • 40克
  • 2个
  • 10克
  • 10克
  • 30克
  • 少许
  • 少许
  • 少许
  • 少许

1.做酥脆塔皮的材料,黄油60克,糖粉25克,全蛋液25克,盐1撮,低筋面粉100克,高筋面粉适量做手粉。把室温下的黄油切小块,在粉中放入黄油小块

2.用手揉搓使黄油与粉类混合,使得面粉与黄油完全混合呈沙粒状,加入糖粉和食盐,混合均匀,加入全蛋液,混合均匀

3.可用手掌根部搓擦面团但不要反复的揉面,搓擦完毕,混合成团后覆保鲜膜入冰箱冷藏1至2个小时以上

4.冷藏后取出,撒少许手粉,将面团擀开成0.2厘米厚的圆形,放模具中整形,切除多余的面皮,表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟定型

5.榛子奶油馅的材料黄油30克,糖粉25克,榛子粉30克,全蛋液30克,淡奶油30克。黄油室温软化,加入糖粉,混合均匀

6.分2到3次加入全蛋液拌匀,每次都要充分混合均匀再加下一次,加入榛子粉,拌匀

7.倒入淡奶油,混合均匀, 放冰箱冷藏30分钟

8.制作卡仕达奶油的材料,牛奶200毫升,细砂糖40克,鸡蛋黄2个,低筋面粉10克,玉米淀粉10克、淡奶油100毫升、白砂糖少许。把蛋黄,香草精和白砂糖混合,加入过筛的粉类,混合至面糊状,牛奶煮沸

9.把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边不停地搅拌,过滤到锅里,小火煮至浓稠,关火后用保鲜膜覆盖,防止卡仕达酱表面结皮,影响口感,但保鲜膜与卡仕达酱之间不要有空隙,以免产生水汽。放凉后再使用。

10.淡奶油加少许砂糖,打至有纹路6分发,加入放凉的卡仕达酱混合均匀

11.把塔皮,榛子奶油馅,卡仕达奶油做组合,把冷藏的榛子奶油挤在冷藏过定型的塔皮上,放进180度预热的烤箱中层,烘烤30分钟,表面上色后,取出,脱模放凉后挤上卡仕达奶油,摆上草莓,蓝莓和芒果装饰,抹上镜面果胶

12.装盘即可

13.摆几个造型

14.非常好吃呢

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