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酱脊骨(肉夹馍教程)

酱脊骨(肉夹馍教程)

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相关食材:

  • 葱
  • 棒骨
  • 煮面条
  • 卤蛋
  • 卤肉

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查看原文/ 2014年04月04日/ 339人看过

酱脊骨(肉夹馍教程)的做法步骤

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酱脊骨

 
材料:脊骨(或棒骨)

调料:清水2l 一品鲜80ml 老抽80ml 生抽50ml 料酒100ml 卤水汁50ml 白糖适量花椒20粒 大料3朵

         桂皮1块 浓汤宝1块 盐适量 姜片适量 葱适量

做法:

1.烧一锅水,放入姜片;水开后将洗净的脊骨放入锅中大火焯烫,撇去浮沫后转小火煮10分钟。(图1)

2.将脊骨从锅中捞出,用温水冲洗干净表面的油备用。

3.另起锅,将调料里提到的原料全部混合到一起,大火烧开后转小火煮15分钟,熬到散发出香料味道后,下入洗

  净的脊骨,转大火烧开。(图2-3)

4.大火烧开后转小火慢炖1小时,直至肉质软嫩酥烂即可。


酱脊骨


酱脊骨

小贴士:

1.脊骨一定要选择新鲜的脊骨,冰鲜的脊骨酱出来肉质发柴。

2.焯水时加姜片,撇去浮沫再煮10分钟为了更好去除肉腥味,也为了使肉质更松嫩。

3.焯水后捞出用温水洗掉脊骨上多余的油脂和杂质,酱出来的脊骨不油腻,味道更好。

4.卤水汁大型超市都有销售,如果没有可以不放,保留一些这次的卤汁,下次卤肉的时候放进去就是老卤汁了。

5.糖可以根据个人口味酌情添加,喜欢甜口的可以多放一些糖。

6.我放浓汤宝为了使汤头更鲜美,不喜欢的也可不放。

7.一定要小火慢慢熬煮,才能使卤汁的味道渗透到肉里。

8.卤好的脊骨在汤汁里浸泡几个小时候再食用,味道更佳。

9.可以把做好的脊骨放进保鲜盒冷藏起来,煮面条的时候放进去一块立马就变成大排面了。

10.用同样的方法还可以卤肉、卤蛋、卤豆腐... 

附赠肉夹馍的小教程哦!~

酱脊骨

 酱脊骨

 

酱脊骨


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