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香草戚风(慕斯蛋糕片制作)

香草戚风(慕斯蛋糕片制作)

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相关食材:

  • 酸奶
  • 面粉

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查看原文/ 2014年04月03日/ 421人看过

香草戚风(慕斯蛋糕片制作)的做法步骤

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香草戚风

用量做个6个纸杯蛋糕和一个16cm慕斯圈的蛋糕底

原料:

低粉130g/酸奶100g/香草精1/2小勺/色拉油55g/蛋白7个+糖50g

蛋黄6个+糖15g

 做法:

戚风的做法大家的比较熟悉了

用一个简单的公式就是蛋黄糊+蛋白糊

蛋黄糊就是蛋黄+油+奶+香精混合均匀后加面粉或者干果料混合

蛋白加糖打发后分次与蛋黄糊混合面糊就做好了

通常的温度都是150度

视面糊的多少而增减

烤杯子的时候我用了45分钟(图1-9)

烤慕斯蛋糕底用的时间少一些约35分钟(图10-11)

香草戚风

慕斯蛋糕片制作

香草戚风

做慕斯蛋糕底的时候

可以将做好的蛋糕糊倒在长方形烤盘内

150度中层烤制时间35分钟左右

以表面上色蛋糕体稍结实为好(图十)

做好的蛋糕连烤纸一起滑到烤网上略放凉后

倒扣撕去油纸放在烤网上晾凉

凉后用慕斯模在蛋糕片上压出需要的形状(图11)

用烘焙纸包好放冰箱冷冻或冷藏备用(图12)

香草戚风



香草戚风

香草戚风

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