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湘西土匪鸡

湘西土匪鸡

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查看原文/ 2014年04月30日/ 142人看过

湘西土匪鸡的做法步骤

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大家都知道,很多湘菜,都是辣的,记得以前老爸出差,去过湖南,顶不住那里菜的辣,特地叫厨房师父手下留情,不要放辣椒,可吃着还是辣的,为什么呢?因为锅炒的辣椒多,锅很辣,炒出来的菜当然就感觉辣了。但很奇怪,本人不怕辣,别说不是空口能吃一碗小尖辣的人,但一般辣菜还是蛮喜欢的,老是听说什么土匪鸡,查了一下网页,作了个参考,将材料稍改动,改成鸡大腿肉,本人知道这做得是很不正宗,可谁又能说什么是绝对正宗呢?总结一下此菜,操作过程中不难看到,特点是:辣、香、酥软。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1颗
  • 1段
  • 1茶匙
  • 1茶匙
  • 3个
  • 1汤匙
  • 1/2茶匙
  • 1/4杯
  • 1/2汤匙
  • 1/2茶匙
  • 1汤匙
  • 5汤匙
  • 适量
  • 适量
  • 1棵
  • 3根
  • 1汤匙
  • 8片

1.将鸡大腿斩块,用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去

2.准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;

3.将胡萝卜稍焯水,干辣椒剪成段

4.开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火超出香味

5.开大火,倒入鸡块,翻炒

6.加入老抽,炒上色

7.再加白酒、水能没过表面

8.盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起

9.锅再开火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香

10.倒入鸡块和蒜白,加生抽、白酒,兜均匀

11.倒入胡萝卜,兜几下,试味,如果不够咸可加少许盐

12.熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜

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